Involtini di branzino e asparagi
L’involtino di branzino con asparagi si realizza tagliando il branzino a fettine per poi tritare le erbe aromatiche con limone, pepe e olio mescolando il tutto con cura per ottenere una salsa che verrà versata sul branzino e poi fatta marinare per 30 minuti circa.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Alto Adige Pinot Bianco DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 40 m
Ingredienti
- Branzino (spigola) 4 filetti
- Asparagi 350 g
Per la marinata
- Rosmarino 2 rametti
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Erba cipollina 1 ciuffo
- Finocchietto 2 rametti
- Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
- Pepe 1 cucchiaino
- Limoni 1
- Cumino 1 manciata
- Sale q.b.
Preparazione
-
Tagliate la carne dei filetti di branzino a fettine sottili e lunghe.
-
Sfogliate il timo e il rosmarino e metteteli su un piano di lavoro insieme al prezzemolo, all'erba cipollina, al fiÌnocchietto selvatico e tritate il tutto finemente.
-
Mettete le erbe aromatiche tritate in un recipiente, aggiungete il succo di limone, il pepe rosa, l'olio d'oliva, un pizzico di sale e una grattata abbondante di cumino.
-
.Mescolate il tutto sbattendo bene il composto fino ad ottenere una salsina ben emulsionata.
-
Versatela sulle fette di branzino e lasciate marinare in frigorifero per circa 30 minuti.
-
Lavate e pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo. Pelateli leggermente con un pelapatate, in modo da renderli meno filamentosi e lessateli per 4-5 minuti in una casseruola d'acqua bollente e leggermente salata. Scolateli e lasciateli raffreddare.
-
Prendete un asparago alla volta e avvolgetevi intorno una fetta o due di branzino marinato. Disponete gli involtini di pesce e asparagi nei piatti, conditeli con il sugo della marinatura e servite.