Farfalle all'anatra
Le farfalle all’anatra si preparano lessando le farfalle e condendole con una salsa di verdure e fegato d’anatra sminuzzati e rosolati in padella che saranno poi uniti al petto d’anatra rosolato a parte e poi tagliato a dadini.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Morellino di Scansano DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 40 min di preparazione
Ingredienti
- Farfalle 320 g
- Petto d'anatra 200 g
- Anatra fegato 40 g
- Cipolla bianca 2
- Carote 2
- Sedano 2
- Olive nere 80 g
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Vino rosso 1⁄2 bicchiere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Sminuzzate la cipolla, la carota e il sedano, tritate il rosmarino e rosolate tutto per 10 minuti con 2 cucchiai di olio.
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Tritate il fegato e aggiungetelo nel tegame per farlo insaporire. Unite il vino, il concentrato di pomodoro e fate cuocere per 20 minuti a fuoco lento, snocciolate le olive, unitele e spegnete la fiamma.
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Eliminate la pelle del petto d'anatra e rosolatelo per 10 minuti nell'olio rimanente.
Tagliuzzate la carne con un coltello a lama grande e unite al ragù vegetale. -
Portate a calore vivace e fate insaporire per qualche minuto mescolando continuamente.
Salate e pepate. Lessate al dente le farfalle e conditele con il sugo preparato.