Vol-au-vent ai funghi
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Alghero DOC Chardonnay
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione45 min di cottura
Croccante sotto i denti, il profumo dei funghi che si alza dal ripieno caldo e una sfoglia leggera che si sbriciola a ogni morso. Sono quei bocconi che spariscono in un attimo dal vassoio dell’aperitivo, prima ancora di sederti.
Ecco i vol-au-vent ai funghi trifolati, perfetti per antipasti, buffet o una cena informale tra amici. Un guscio burroso che accoglie una crema saporita, con un accenno di prezzemolo e, se ti piace, un tocco di formaggio fondente.
Ingredienti
- Vol-au-vent 12 pezzi
- Funghi champignon 400 g
- Panna da cucina 150 ml
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 g
- Aglio 1 spicchio piccolo
- Prezzemolo 2 cucchiai tritati
- Burro 20 g
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Scalda il forno a 180°C ventilato. Sistema i vol-au-vent su una teglia e mettili in forno per 8-10 minuti, finché diventano dorati e croccanti. Toglili e lasciali raffreddare mentre prepari il ripieno ai funghi.
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Pulisci i funghi champignon con carta umida e tagliali a fettine irregolari di 3-5 mm. In padella sciogli burro e olio, aggiungi l’aglio schiacciato e fai insaporire a fuoco medio per 1-2 minuti senza farlo scurire.
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Unisci in padella i funghi a fettine e alza il fuoco. Falle cuocere a fiamma vivace per 8-10 minuti, mescolando, finché perdono l’acqua e si colorano. Regola di sale e pepe, togli l’aglio e spegni il fuoco.
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Tieni da parte qualche fettina di funghi per la decorazione. Aggiungi in padella la panna e fai sobbollire dolcemente per 3-4 minuti finché la salsa si restringe. Unisci il parmigiano, spegni il fuoco e mescola fino a ottenere una crema.
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Completa la crema di funghi con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Mescola. Riempiti i vol-au-vent con il ripieno caldo usando un cucchiaino, arrivando quasi al bordo, senza far traboccare la salsa.
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Sistema i vol-au-vent farciti sulla teglia, aggiungi sopra qualche fettina di fungo tenuta da parte e, se vuoi, poco parmigiano. Rimetti in forno a 180°C per 5 minuti, giusto il tempo di scaldarli e far fondere il formaggio.
Conservazione
Conserva i vol-au-vent già farciti in frigorifero, coperti, per massimo 24 ore, poi scalda brevemente in forno a 160°C. Per una resa migliore, tieni separati gusci e ripieno e farcisci al momento, riscaldando la crema in padella.
Impiattamento
Disponi i vol-au-vent ai funghi su un piatto da portata chiaro, alternando quelli con più salsa a quelli con più decorazione in superficie. Completa con qualche fogliolina di prezzemolo e una leggera macinata di pepe nero solo su alcuni pezzi.
Abbinamento
Abbina un Chardonnay giovane non troppo legnoso, che regge bene la panna e il burro senza coprire il profumo dei funghi. In alternativa va bene anche una birra chiara poco amara, servita fresca ma non ghiacciata.