Entrecòtes di manzo con salsa di acciughe
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Chianti Classico DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 35 m
Quando la carne sfrigola in padella e il profumo intenso delle acciughe si scalda, la cucina cambia subito atmosfera. Le entrecôte di manzo incontrano una salsa saporita di acciughe e aglio, perfetta per chi ama gusti decisi e ben bilanciati.
Ecco la versione più tradizionale di un secondo veloce ma di carattere, ideale per una cena improvvisata con voglia di qualcosa di diverso dalla solita bistecca. Pochi ingredienti, cottura rapida in padella e una salsa che esalta la carne senza coprirla.
Ingredienti
- Controfiletto di manzo 4 fette da 180-200 g
- Acciughe (alici) sott'olio 8-10 filetti
- Aglio 2 spicchi
- Vino bianco 60 ml
- Burro 40 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Togli le entrecôte di manzo dal frigorifero 30 minuti prima. Tamponale, poi incidi leggermente il bordo di grasso per evitare che si arriccino in cottura. Trita l’aglio e il prezzemolo, tienili separati: serviranno per la salsa calda.
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Scalda una padella ampia a fuoco vivace con olio extravergine. Quando è ben calda, aggiungi le entrecôte e cuoci 2-3 minuti per lato per una cottura al sangue, 4 minuti per lato per media, girandole una sola volta.
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Togli le entrecôte e lasciale riposare coperte leggermente. Nella stessa padella abbassa il fuoco, unisci il burro e l’aglio tritato. Fai insaporire 1 minuto senza far bruciare, mescolando per staccare il fondo di cottura.
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Aggiungi i filetti di acciuga alla padella e mescola finché si sciolgono nel fondo caldo. Sfuma con il vino bianco, alza il fuoco e fai ridurre 2-3 minuti finché la salsa risulta leggermente densa.
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Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero. Rimetti le entrecôte in padella un minuto, girandole nella salsa calda per avvolgerle bene senza cuocerle ancora.
Conservazione
Conserva la carne cotta con la sua salsa in frigorifero, coperta, per massimo 1 giorno. Scalda dolcemente in padella con un goccio d’acqua o vino, senza esagerare per non asciugare l’entrecôte. Non ricongelare se già scongelata.
Impiattamento
Servi ogni entrecôte intera o già affettata in diagonale, leggermente sovrapposta. Versa sopra la salsa di acciughe lasciandone un po’ sul fondo del piatto. Completa con poco prezzemolo tritato fresco e una macinata di pepe.
Abbinamento
Abbina un rosso giovane ma strutturato, come un Chianti Classico o un Barbera d’Asti, servito a 16-18 °C. Se preferisci il bianco, prova un Verdicchio sapido e profumato, che tenga testa alla salsa di acciughe.
Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.