Beccacce alla lucana
Le beccacce alla lucana sono un classico piatto a base di cacciagione preparato con le beccacce che dopo essere stata pulite verranno farcite con alloro e un trito di interiora, capperi e acciughe rosolati in padella, infine verranno fritte e condite col fondo di cottura. Ecco i passaggi per le beccacce alla lucana.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Controguerra DOC Merlot
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Basilicata
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di cottura
Ingredienti
- Beccacce 3
- Pancetta 6 fette
- Acciughe (alici) sott'olio 3
- Alloro (lauro) 6 foglie
- Capperi 30 g
- Marsala 1 bicchierino
- Olio extravergine d'oliva 1 dl
- Pane 6 fette
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
-
Pulite le beccacce vuotatele e tenete da parte le interiora, poi lavatele. Tritate l'alloro e farcitevi i volatili, unite sale e pepe, fasciate il petto di ogni beccaccia con 2 fette sottili di pancetta. Rosolate le beccacce con l'olio (lasciandone da parte 2 cucchiai), spruzzate con il Marsala e fatelo evaporare.
-
Tritate le interiora, i capperi dissalati e le acciughe ben scolate e fatele cuocere per un paio di minuti in una casseruola con l'olio rimasto. Spalmate il composto sulle fette di pane tostato.
-
Quando le beccacce saranno cotte (ci vorranno circa 30 minuti), disponetele ognuna su una fetta di pane tostato. Impiattate le beccacce su un piatto di portata e servitele condite con il fondo di cottura.