Ricetta Tarte Tatin
Secondo la leggenda questa torta sarebbe nata per sbaglio. Del resto si sa, a volte dagli errori in cucina possono nascere le ricette più buone. La tarte tatin si prepara impastando gli ingredienti per la pasta e si sbucceranno le mele che verranno cotte in una teglia con lo zucchero prima di essere coperte da un disco di pasta e completare la cottura. Ecco i passaggi per la tarte tatin.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Brachetto d'Acqui DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Francia
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h di raffreddamento40 min di cottura
Ingredienti
- Farina 00 125 g
- Burro 75 g
- Sale q.b.
- Zucchero 125 g
- Acqua q.b.
- Mele Golden Delicious 1,5 kg
- Burro 125 g
- Uova 1
- Vaniglia q.b.
- Cannella in polvere q.b.
Preparazione
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Impastate velocemente la pasta fatta con farina, burro, acqua e uovo fino a formare una palla che metterete in frigo a riposare per circa un'ora avvolta nella pellicola.
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Sbucciate intanto le mele, eliminate il torsolo e tagliatele in quarti. Imburrate poi una teglia di 20-22 cm e cospargerla di zucchero al velo.
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Adagiare un primo strato di frutta, coprire con altro burro e zucchero, alternare la frutta al burro fino ad esaurimento. Aromatizzare con vaniglia e cannella a piacere.
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Mettere in forno a temperatura media e quando la frutta sarà caramellata e cotta coprirla con un disco di pasta.
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Far aderire la pasta alla frutta, lasciando un bordo intorno. Continuare la cottura a fuoco dolce, bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta per far uscire il vapore.
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Se la pasta dovesse dorarsi troppo velocemente, coprirla con un foglio di carta argentata. Sfornare, far intiepidire e capovolgere su un piatto da portata.
Domande frequenti
Come è nata la Tarte Tatin?
La tarte tatin nasce nel Novecento da un errore. Secondo la leggenda, in occasione dell'apertura della stagione di caccia, Stéphanie Tatin infornò la sua classica torta senza pasta, solo mele, burro e zucchero.
Che teglia usare per la Tarte Tatin?
La teglia ideale per la tarte tatin dovrebbe essere spessa e pesante, preferibilmente di rame e inox, con bordi leggermente svasati.