Teglia di patate e peperoni
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Valpolicella Classico DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 310 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione20 min di ammollo45 min di cottura
Se c’è un contorno che mette sempre d’accordo tutti è la teglia di patate e peperoni. Ricetta classica della cucina mediterranea, si può portare in tavola in qualunque momento, meglio ancora quando i peperoni sono di stagione e danno il meglio del loro sapore. Il trucco in più? La farina di mais: rende le verdure super croccanti.
Cosa sapere prima di iniziare
La teglia di patate e peperoni è perfetta sia per accompagnare secondi di carne o di pesce, sia come piatto vegetariano ricco di gusto e colore. Si prepara velocemente ed è davvero semplicissima, ma ci sono alcune accortezze da tenere a mente.
Partiamo dall’ammollo delle patate in acqua fredda: non è obbligatorio, ma caldamente consigliato. Questo semplice trucchetto, infatti, consente di rimuovere l’amido in eccesso e le fa diventare croccanti fuori e morbide dentro. Dovete soltanto asciugarle bene prima di condirle.
È importante anche il taglio delle patate e dei peperoni. Entrambi devono avere dimensioni simili, non troppo piccole, così da ottenere una cottura uniforme. Infine, occhio alla distribuzione sulla teglia: le verdure non vanno sovrapposte eccessivamente perché altrimenti si cuociono a vapore anziché rosolarsi.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Noi abbiamo usato peperoni di diversi colori, ma siete liberi di utilizzare quelli che preferite. Per quanto riguarda le erbe aromatiche, oltre al rosmarino potete aggiungere anche l’origano e il prezzemolo tritato. Oppure, si sposano benissimo pure il timo fresco, la maggiorana o la salvia. Se non gradite l’aglio, che noi abbiamo lasciato intero e tolto prima di impiattare, potete sostituirlo con un po’ di cipolla rossa o bionda affettata finemente o dello scalogno.
Ingredienti
- Patate 1 kg
- Aglio 1-2 spicchi
- Peperoni gialli , rossi e verdi 1 kg
- Olio extravergine d'oliva 4-5 cucchiai
- Pepe q.b.
- Farina di mais q.b.
- Sale q.b.
- Rosmarino 3 rametti
Preparazione
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Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti grossolani. Mettetele in ammollo in una ciotola con acqua fredda per 20-30 minuti.
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Lavate accuratamente i peperoni e asciugateli con un panno pulito. Tagliateli a metà, rimuovete il picciolo, i semi interni e i filamenti bianchi. Infine, tagliateli in modo grossolano, ma non a pezzi troppo piccoli.
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Scolate le patate, sciacquatele sotto l'acqua fredda e asciugatele benissimo con carta assorbente. Tagliatele della stessa dimensione dei peperoni (non pezzi troppo piccoli).
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Rivestite una teglia delle giuste dimensioni (come quella in dotazione con il forno) con un foglio di carta forno. Trasferite i peperoni e le patate, aggiungete il sale, i rametti di rosmarino e lo spicchio d'aglio intero. Versate l'olio extravergine d'oliva e mescolate bene con le mani. Infine, spolverate con la farina di mais (o pangrattato) e infornate in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 45-50 minuti.
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A circa 20 minuti dall'inizio della cottura, tirate leggermente fuori dal forno la teglia e mescolate delicatamente i peperoni e le patate con un cucchiaio di legno, così da garantire una doratura uniforme su tutti i lati. Sfornate quando le patate risultano dorate e i peperoni ben cotti. Servite caldi o tiepidi.
Consigli
Per rimuovere l'amido in eccesso, l'ammollo delle patate è necessario. Dopo averle tagliate, mettetele in acqua fredda per 20-30 minuti. Poi, prima di condirle, asciugatele benissimo con carta assorbente. In questo modo resteranno anche belle croccanti all'esterno. In ogni modo, per una finitura super croccante, attivate la funzione grill del forno a 220°C negli ultimi 3-5 minuti di cottura. Se volete preparare il piatto in anticipo, potete tagliare e condire tutto la sera prima, conservare in frigo e infornare il giorno dopo.
Conservazione
Difficilmente peperoni e patate avanzano, ma se dovesse accadere potete conservale in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Prima di riportarle in tavola, scaldate in forno a 180°C per 10 minuti oppure in padella a fuoco medio. Evitate il microonde perché rovinerebbe la consistenza. Questa ricetta non è adatta alla congelazione.
Impiattamento
Servite patate e peperoni all'interno di una ciotola rustica in terracotta o su un piatto capiente, adagiando le verdure in modo armonioso per far risaltare i colori brillanti. Decorate con un rametto di rosmarino fresco e spolverate con un pizzico di pepe nero macinato al momento.
Abbinamento
Il vino ideale è di media struttura, bianco come un Soave Classico o rosso come un Valpolicella Classico. Se preferite la birra, optate per una Pilsner o una Golden Ale.
Domande frequenti
Le patate rimangono crude se non le sbollento prima?
No, con il taglio medio e 45-50 minuti a 200°C le patate cuociono perfettamente senza bisogno di precottura.
Posso preparare il piatto in anticipo?
Sì, potete prepararlo qualche ora prima e riscaldarlo prima di servire.
Come faccio a non far attaccare le verdure?
L'uso della carta forno garantisce che nulla si attacchi alla teglia.
I peperoni risultano indigesti cotti così?
Togliere i semi e le parti bianche interne aiuta molto la digeribilità.
Devo sbucciare i peperoni prima di cuocerli?
Non è necessario per questa ricetta al forno, la buccia si ammorbidirà durante la cottura.