Tortellini in brodo alla modenese

Preparazione

1. Macinate finemente la carne di vitello, quella di maiale e la salsiccia. A parte macinare il prosciutto e la mortadella.

2. Fate sciogliere il burro, unite la carne macinata, fatela cuocere per qualche minuto, a fine cottura salatela, poi scolatela dall'acqua prodotta dal macinato e lasciate raffreddare.

3. Preparate il ripieno: in una ciotola versate la carne macinata cotta, il prosciutto e la mortadella crudi, il parmigiano, il pane grattugiato, l'uovo, aggiustate di sale e spolverizzate con pochissima noce moscata grattugiata, mescolate bene l'impasto e mettetelo in frigorifero.

4. Preparate la pasta: impastate la farina con le uova fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo e morbido. Tirate la sfoglia, piuttosto sottile, ritagliate con uno stampino dei dischi di circa 5 cm di diametro.

5. Ponete al centro di ogni disco di pasta un po' del ripieno, poi piegate la pasta a metà facendo aderire bene gli orli.

6. Con i rebbi di una forchetta ripassate bene i bordi per farli aderire bene.

7. Piegate il mezzo disco su se stesso.

8. Fate aderire pressandole leggermente le due estremità del mezzo disco e mettete il tortellino da parte, procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.

9. Portate il brodo ad ebollizione e buttatevi i tortellini, fateli cuocere alcuni minuti in base allo spessore della pasta. Serviteli con lo stesso brodo e spolverizzateli di parmigiano grattugiato.