Vai in vacanza a Roma? Allora non devi perderti questi piatti

Roma, città ricca di storia e antichità che tutti visitano almeno una volta nella vita, non è soltanto uno spettacolo per gli occhi, ma anche per la gola. La tradizione gastronomica locale è abbondante, in tutti i sensi: dalla carbonara alla coda alla vaccinara, passando per l’abbacchio. Scopriamo quali sono i piatti da assaggiare assolutamente se viaggi nella Capitale e nelle zone limitrofe.

• Fiori di zucca fritti
• Supplì
• Carbonara (e non solo)
• Coda alla vaccinara
• Il maritozzo
• Altri piatti da non perdere

Fiori di zucca fritti

Impossibile passeggiare per il centro storico di Roma e non imbattersi in ristoranti, pizzerie, friggitorie e semplici tavole calde che offrono specialità tipiche a dir poco invitanti. Ovunque si possono assaggiare piatti tradizionali, che fanno venire l’acquolina in bocca solo a pronunciarli. Partiamo da una ricetta cardine della cucina romana: i fiori di zucca fritti.

Pur essendo tipici di altre zone d’Italia, come la Campania e la Calabria, quelli romani meritano sicuramente di essere gustati. Il motivo è presto detto: sono farciti con mozzarella e alici sott’olio. Il segreto della loro bontà, però, sta anche nella pastella, fatta con farina e acqua frizzante o birra. Ovviamente, pure la cottura deve essere perfetta: sempre olio bollente, altrimenti addio croccantezza.

Potete gustarli come antipasto, aperitivo o street food: sono perfetti in qualunque momento della giornata. Assaggiateli anche se non amate le alici, non ve ne pentirete.

Supplì

Un altro must have dei viaggi a Roma è il supplì. Come accade con i fiori di zucca, pure questa prelibatezza è tipica di altre zone d’Italia, ma la ricetta romana merita sicuramente di essere gustata. Immaginate una polpetta fritta, ripiena di riso, ragù e mozzarella: basta solo evocare questa prelibatezza per avere l’acquolina in bocca.

A differenza degli arancini siciliani, i supplì della Capitale hanno una forma allungata e non hanno i piselli nel ripieno. Nata come piatto di recupero, questa prelibatezza si può gustare in tutta la città, perfino nei locali che non sono gestiti dai romani.

Carbonara (e non solo)

Se viaggi a Roma non puoi assolutamente evitare la carbonara. Che scegliate gli spaghetti, le mezze maniche o un altro formato di pasta non importa, ciò che conta è sedersi in uno dei tanti ristoranti e prepararsi a fare un viaggio gastronomico senza eguali. Il guanciale si sposa alla perfezione con il pecorino romano e l’uovo, per una cremosità che è impossibile descrivere a parole.

La carbonara, però, non è l’unico primo che garantisce un’esperienza culinaria unica nel suo genere. Che dire della cacio e pepe diventata un trend pure a Parigi, oppure della gricia e dell’amatriciana? Il pecorino regna indiscusso su tutti e tre i piatti, ma gli ultimi due vantano pure il guanciale stagionato, altro affettato tipico della gastronomia della città eterna.

Coda alla vaccinara

Tra i tanti secondi della cucina romana, dovete assolutamente assaggiare la coda alla vaccinara. Nato come piatto povero, è fatto con la coda di bue, trito di verdure e pomodori pelati. La sua particolarità sta soprattutto nella cottura, molto lunga e a fuoco basso. Nei ristoranti trovate sia la versione originale (che è quella che vi consigliamo di assaggiare se la mangiate per la prima volta) che altre più particolari, come quella che prevede l’aggiunta di una salsa a base di cacao amaro, pinoli e uva passa, oppure con cannella e noce moscata.

Il maritozzo

Il capoluogo laziale vanta anche una prelibatezza dolce che vi porta in paradiso al primo morso. Stiamo parlando del maritozzo, una vera e propria istituzione della pasticceria romana. Morbido e ripieno di panna fresca montata, spesso viene venduto con una spolverata di zucchero.

In città, ovviamente, si trovano pure le versioni ripiene di nutella, crema pasticcera, spalmabile al pistacchio e chi più ne ha ne metta, ma per un primo assaggio consigliamo di preferire la ricetta tradizionale.

Altri piatti da non perdere

I piatti da assaggiare se viaggi a Roma non sono finiti qui. Ce ne sono altri che, se avete tempo a disposizione, dovete assolutamente gustare. Dalla trippa alla romana ai carciofi alla giudia, passando per i saltimbocca alla romana, l’abbacchio alla scottadito, la porchetta di Ariccia, la pizza alla pala, la grattachecca, la pajata, le puntarelle, il baccalà fritto e la torta alle visciole e ricotta.