Salame di cioccolato senza uova e senza burro
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 330 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione 4h di
Il salame di cioccolato senza uova e senza burro è la soluzione perfetta quando si ha voglia di un dolce goloso ma si ha l’esigenza (o semplicemente si preferisce) prepararlo in una versione diversa dalla ricetta tradizionale. Non richiede cottura ed è composto da pochi ingredienti facilmente reperibili: biscotti secchi, cacao amaro e cioccolato fondente per la base. Se siete intolleranti o allergici a latticini e/o uova, assicuratevi che i biscotti che utilizzate non li contengano. Per questo, al posto del latte vaccino abbiamo scelto quello di mandorle.
Il risultato è un dessert compatto ma piacevolmente morbido al taglio, con un gusto deciso di cacao e tanti pezzetti croccanti di biscotto: per molti, è il dolce delle feste di compleanno da bambini. Unico consiglio, quello di prepararlo in anticipo: deve necessariamente riposare in frigorifero per acquistare consistenza e diventare facile da affettare.
Cosa mettere nel salame al cioccolato al posto del burro?
Il burro nella ricetta classica contribuisce soprattutto a legare gli ingredienti e a rendere compatto il salame di cioccolato una volta freddo. Ma non è indispensabile. Nella nostra versione, è sostituito semplicemente dal cioccolato fondente fuso che, raffreddandosi, si solidifica e tiene insieme i biscotti sbriciolati. Se volete sperimentare altre varianti, potete utilizzare della crema di nocciole o mandorle, del burro di arachidi oppure dell’olio di cocco, che con il freddo tende a solidificarsi.
Cosa posso mettere al posto delle uova nel salame di cioccolato?
Anche le uova non sono indispensabili. Se avete la necessità di non usarle, tra le alternative potete valutare lo yogurt (anche vegetale), la crema di frutta secca oppure del latte o una bevanda vegetale aggiunta poco alla volta. Possibili alternative sono anche la ricotta o il mascarpone. L’importante è non esagerare con la parte liquida, altrimenti il composto farà più fatica a rassodarsi.
Ingredienti
- Biscotti secchi 240 g
- Cacao amaro in polvere 4 cucchiai
- Zucchero a velo 2 cucchiai
- Cioccolato fondente 240 g
- Latte di mandorla 4 cucchiai
- Rum 1 cucchiaio
Preparazione
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Spezzettate grossolanamente i biscotti secchi con le mani, facendo in modo che rimangano anche alcuni pezzi leggermente più grandi, quindi raccoglieteli in una ciotola capiente.
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Aggiungete il cacao amaro e lo zucchero a velo, quindi mescolate per distribuirli uniformemente.
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Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria oppure nel microonde, lasciatelo intiepidire leggermente.
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Versatelo nella ciotola. Unite anche il latte vegetale e il liquore e amalgamate fino a ottenere un composto umido, compatto e uniforme.
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Sistemate l'impasto sopra un foglio di carta forno e modellatelo con le mani fino a conferirgli la caratteristica forma cilindrica del salame. Pressatelo bene in modo che non rimangano vuoti all'interno.
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Avvolgetelo nella carta forno, chiudendo bene le estremità, e fatelo rassodare in frigorifero fino al giorno successivo. Prima di portarlo in tavola, eliminate la carta, tagliatelo a fette e, se vi piace, spolveratelo di zucchero a velo.
Consigli
Quando sbriciolate i biscotti, evitate di ridurli completamente in polvere. Lasciando dei pezzetti di dimensioni diverse otterrete il caratteristico effetto del salame al momento del taglio, e una consistenza anche più piacevole. Aggiungete il latte di mandorla gradualmente se il composto vi sembra già abbastanza morbido. Per regalargli una nota ancora più croccante, potete aggiungere qualche nocciola o mandorla tritata.
Conservazione
Potete conservare il salame di cioccolato senza uova e senza burro in frigorifero per 4-5 giorni, bene avvolto nella carta forno e successivamente nella pellicola (oppure chiuso in un contenitore ermetico). Potete anche tagliarlo a fette e conservarlo in freezer, separando le fette con dei fogli di carta forno.
Impiattamento
Tagliate il salame solamente quando è freddo, utilizzando un coltello affilato, in modo da ottenere fette regolari e compatte. Disponetele leggermente sovrapposte su un piatto da dessert e completate con poco zucchero a velo.
Abbinamento
Il gusto intenso del cioccolato rende questo dolce particolarmente adatto a essere servito con del caffè o una bevanda calda. Se volete proporlo come dessert di fine pasto, potete accompagnarlo con un ciuffo di panna montata o un cucchiaio di salsa alla vaniglia.
Domande frequenti
Quali biscotti usare per il salame di cioccolato senza burro?
Sono indicati i classici biscotti secchi, preferibilmente semplici e non farciti. Se volete ottenere una ricetta completamente vegetale, controllate che tra gli ingredienti non siano presenti latte, burro o uova.
Il liquore è indispensabile?
No. Potete tranquillamente eliminarlo e, se necessario, aggiungere un cucchiaio di latte vegetale in più per mantenere la corretta consistenza dell'impasto.
Quanto deve riposare il salame di cioccolato?
L'ideale è lasciarlo in frigorifero per tutta la notte: in questo modo si rassoda completamente e diventa più semplice da affettare senza romperlo.
Si può preparare in anticipo?
Sì. Anzi, è consigliabile farlo il giorno prima. Conservatelo in frigorifero fino al momento di servirlo.