Orzotto al radicchio
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Bolgheri Vermentino DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
L’orzotto al radicchio è un piatto che si prepara in modo simile a un risotto, ma al posto del riso si utilizza l’orzo perlato, che resta leggermente più consistente e dà una sensazione diversa al palato. Durante la cottura l’orzo viene portato avanti poco alla volta con il brodo, così da assorbire sapore senza risultare asciutto. Il radicchio rosso, aggiunto in cottura, rilascia il suo gusto caratteristico, leggermente amarognolo, che rende il piatto più interessante senza essere troppo forte. A fine cottura, la mantecatura con burro e formaggio grattugiato serve solo a legare bene il tutto, senza coprire i sapori.
È un piatto semplice, adatto alla cucina di tutti i giorni, che si può preparare con pochi ingredienti e senza passaggi complicati. Sta bene sia come primo piatto unico sia come alternativa al classico risotto, soprattutto nei mesi più freschi, quando si ha voglia di qualcosa di caldo e sostanzioso ma non pesante.
Ingredienti
- Radicchio 200 g
- Orzo 320 g
- Scalogno 1
- Grana Padano DOP 50 g
- Burro 70 g
- Brodo vegetale 1 l
- Vino bianco 1 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe a piacere
Preparazione
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Lavate il radicchio rosso e tagliatelo a striscioline. Tritate finemente lo scalogno, quindi fatelo appassire in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva a fuoco basso.
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Aggiungete l’orzo perlato e fatelo tostare per un paio di minuti. Versate il vino bianco e lasciate evaporare, poi unite il radicchio e iniziate la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando, come per un risotto.
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Quando l’orzo è cotto e cremoso, togliete dal fuoco e mantecate con burro e formaggio grattugiato. Mescolate bene, lasciate riposare un paio di minuti e servite con una spolverata di pepe.
Consigli
L’orzo perlato cuoce come un risotto, quindi è importante aggiungere il brodo poco alla volta e mescolare di tanto in tanto. Per un gusto più ricco potete usare un brodo leggermente saporito o aggiungere una noce di burro extra alla mantecatura.
Conservazione
L’orzotto è migliore se consumato appena fatto. Se avanza, può essere conservato in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso; al momento di riscaldarlo aggiungete un po’ di brodo per mantenere la consistenza.
Impiattamento
Servite l’orzotto ben caldo in piatti fondi. Completate con una macinata di pepe e una leggera spolverata di formaggio grattugiato.
Abbinamento
Si sposa bene con un contorno di verdure grigliate o un’insalata fresca. Per un pranzo completo potete affiancarlo a formaggi freschi o a un secondo leggero di carne bianca.
Domande frequenti
Che differenza c’è tra orzotto e risotto?
L’orzotto si prepara come un risotto ma con orzo perlato al posto del riso, offrendo una consistenza più “granulosa” e un gusto leggero.
Posso usare orzo decorticato?
Sì, ma l’orzotto richiederà una cottura più lunga rispetto all’orzo perlato.