Gnocchi di avena
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige Sauvignon DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 380 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di riposo3 min di cottura
Stufi dei soliti gnocchi? Ecco per voi una versione leggera e proteica. Gli gnocchi di avena una variante moderna e nutrizionalmente equilibrata dei classici gnocchi di patate. L’avena, cereale antico e versatile, dona a questo piatto una consistenza morbida ma leggermente rustica, con un gusto delicato e avvolgente. Sono ideali per chi cerca un primo piatto più leggero, ricco di fibre e adatto anche a regimi alimentari sani o sportivi.
La ricetta è davvero semplice, potete usare la farina di avena oppure i fiocchi di avena che andrete a frullare, noi abbiamo aggiunto semi di Chia ed un cucchiaio di ricotta al posto dell’uovo, per una versione leggera. Per il condimento potete sbizzarrivi, dal classico burro o olio e salvia, al parmigiano, ad una crema di ceci o di fagioli cannellini, ai classici pomodorini come nel nostro caso.
L’avena è un cereale molto nutriente e con tante proprietà benefiche per la salute. Ricca di fibre, utili per l’intestino e il controllo del colesterolo, fonte di proteine vegetali, contiene carboidrati complessi, che forniscono energia a lungo termine, apporta grassi “buoni” che riducono il colesterolo LDL e aiutano la salute del cuore, regola la glicemia, utile per chi ha diabete o vuole evitare picchi di zucchero.
Se amate l’avena o volete scoprirla eco per voi alcune proposte: i Biscotti avena e mandorle, i biscotti di farina di avena, oppure in versione salata, la zuppa di avena.
Ingredienti
- Semi di chia 30 g
- Acqua 125 ml
- Ricotta 50 g
- Farina d'avena o di riso 30 g
- Sale q.b.
Preparazione
-
Trasferite nel mixer e frullate i fiocchi di avena finemente sino ad ottenere una farina. Aggiungete anche i semi di Chia.
-
Versate in una ciotola ed aggiungete la ricotta e gradatamente l’acqua, regolate di sale e mescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto. Aggiungete eventualmente un cucchiaio di farina per aumentarne la densità. Fate riposare il panetto in luogo fresco per 30 minuti.
-
Trasferitelo su una spianatoia infarinata, dividetelo in 4 parti, e con le mani infarinate formate i filoncini, quindi tagliate con il coltello gli gnocchi di dimensione si 3-4 cm. disponeteli su un vassoio infarinato, ben distanziati.
-
Cuoceteli in acqua bollente salata fino quando gli gnocchi risalgono a galla.
-
Scolateli con la schiumarola e versateli direttamente in padella per condirli a piacere, noi abbiamo utilizzato un sughetto di pomodori ciliegini, e decorate con basilico fresco.
Consigli
L’impasto deve restare soffice, lavorarlo troppo lo rende gommoso. Se usate fiocchi di avena, frullateli finemente per una texture più delicata. Gli gnocchi di avena assorbono bene il condimento quindi meglio utilizzare sughi non eccessivamente liquidi. Per una versione integrale e rustica usate solo farina di avena integrale. Potete aggiungere all’impasto erba cipollina, prezzemolo o timo. Incorporate purea di spinaci, zucca o barbabietola per dare colore agli gnocchi.
Conservazione
Si conservano in frigorifero, coperti in un vassoio, per 1-2 giorni. Possono essere congelati da crudi, ben distanziati.
Impiattamento
Serviteli in un piatto fondo chiaro per valorizzarne il colore naturale. Completate con una spolverata di formaggio grattugiato, semi tostati o erbe fresche. Per un tocco gourmet mantecate con burro di nocciola e rifinite con zest di limone. Ottimi anche in monoporzione, con quenelle ordinate e salsa sul fondo.
Abbinamento
Per quanto riguarda il vino da abbinare, dipende dal condimento. Se utilizzate burro e salvia o formaggi delicati servite con Chardonnay o Pinot Bianco, con Verdure e sughi leggeri invece uno Sauvignon Blanc o Vermentino, con Funghi o salse più strutturate un Pinot Nero giovane o Lagrein leggero.
Domande frequenti
Posso usare la farina d’avena invece dei fiocchi?
Si potete usare interamente o in parte la farina di avena, o di riso per una versione senza glutine.
Per una versione vegana?
Sostituite la ricotta vaccina con ricotta vegana, oppure con due cucchiai di ceci precotti e frullati insieme ai fiocchi di avena.
I fiocchi di avena sono senza glutine?
Si, sono naturalmente privi di glutine, ma è fondamentale assicurarsi che siano etichettati come "senza glutine" per evitare contaminazioni con altri cereali contenenti glutine. È consigliabile controllare sempre l'etichetta per garantire la sicurezza, specialmente per le persone celiache.