Friggitelli croccanti
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Fiano di Avellino DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 168 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione20 min di cottura
I friggitelli croccanti sono uno dei contorni che permettono di apprezzare al meglio questi ortaggi particolarmente popolari nella cucina campana. Questi piccoli peperoni verdi, dal sapore dolce e leggermente amarognolo, si prestano perfettamente ad essere fritti (il loro nome ne è la prova), ma in questo caso sono avvolti da una pastella densa che, dopo un tuffo in olio bollente, li ricopre di uno strato dorato e piacevolmente fragrante nel quale affondare i denti. Trasformandoli, così, in uno stuzzichino perfetto per l’aperitivo o in un contorno ricco da abbinare a piatti di carne o formaggi.
Friggitelli croccanti in friggitrice ad aria
Se preferite non friggere ma ottenere comunque una copertura dorata, potete preparare i friggitelli croccanti in friggitrice ad aria: un’ottima alternativa per una versione meno unta ma non meno gustosa. C’è da dire, però, che la pastella classica non è molto adatta alle resistenze di questo elettrodomestico, per cui potete sostituirla con una panatura veloce: passate i friggitelli in un velo d’olio e poi nel pangrattato insaporito con erbe aromatiche e formaggio grattugiato. Cuoceteli a 190°C per circa 12-15 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura, fino a quando la crosticina esterna risulterà dorata e croccante.
Come cucinare i friggitelli non fritti?
Se preferite evitare del tutto la frittura, potete testare diverse ricette con i friggitelli che prevedono la cottura al forno o in padella. Potete disporli interi o tagliati a metà su una teglia rivestita di carta da forno, condirli con un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e una spolverata di pane raffermo tritato o pangrattato. Fateli cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 15-20 minuti. Oppure testate, magari, i friggitelli in padella con pomodorini, i friggitelli ripieni o gli spaghetti con friggitelli.
Ingredienti
- Friggitelli 500 g
- Acqua frizzante molto fredda 220 g
- Lievito istantaneo per preparazioni salate 1 pizzico
- Sale q.b.
- Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione
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Setacciate la farina in una ciotola insieme al pizzico di sale. Versate l'acqua frizzante freddissima a filo, lavorando velocemente con una frusta a mano.
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Mentre la pastella riposa, pulite i friggitelli. Lavateli, asciugateli e incideteli per il lungo, ma non troppo, per prelevare i semi e i filamenti interni.
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Tenendoli per il picciolo, immergete i friggitelli asciutti nella pastella e tuffateli subito nell'olio molto caldo.
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Fateli cuocere fino ad ottenere una copertura dorata, chiarissima e croccante. Girateli di tanto in tanto per favorire una cottura uniforme.
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Una volta dorati, scolateli su un piatto ricoperto di carta assorbente da cucina e, una volta terminato di cuocerli tutti, serviteli caldi.
Consigli
Per ottenere una pastella gonfia e leggera, l'acqua che usate dovrebbe essere ghiacciata: lo sbalzo termico a contatto con l'olio bollente garantirà una croccantezza insuperabile. Se preferite una pastella più ricca, potete aggiungere un uovo. In alternativa alla farina 0 potete anche usare la farina di riso.
Conservazione
I friggitelli croccanti in pastella vanno consumati quando sono ancora caldi, o al massimo tiepidi, per apprezzarne al massimo la fragranza. Se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero per 1 giorno all'interno di un contenitore ermetico e ripassarli per pochi minuti in forno caldo per ridare loro un po' della consistenza originaria.
Impiattamento
Sistemate i friggitelli caldi su un piatto da portata, magari rivestito con della carta paglia. Aggiungete un paio di spicchi di limone sul bordo del piatto e qualche granello di sale grosso sulla superficie prima di portarli in tavola. Se volete, potete accompagnarli con una salsa allo yogurt.
Abbinamento
Questo piatto si abbina perfettamente a una birra chiara e fresca. Se preferite il vino, scegliete un bianco campano di buona acidità come un Fiano di Avellino o un Greco di Tufo.
Domande frequenti
Bisogna togliere i semi dai friggitelli prima di friggerli?
Potete friggerli interi con tutti i semi e il picciolo. Ma, se preferite, potete fare una piccola incisione ed eliminare il torsolo centrale prima di passarli nella pastella.
Perché la pastella si stacca in cottura?
Probabilmente perché i friggitelli non erano completamente asciutti quando sono stati immersi nella pastella.
Quale olio è meglio usare per friggere i friggitelli?
L'olio di semi di arachide è una buona scelta per questa ricetta, ma potete usare anche un altro olio di semi adatto alla frittura.