Crostata salata con zucca e zucchine
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 166 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
Potremmo definire la crostata salata con zucca e zucchine una ricetta di transizione: un piatto unico ricco, colorato e gustoso che mette insieme le zucchine – ortaggio prettamente estivo – con la zucca, alimento, invece, da sempre collegato all’autunno. Ottima calda così come a temperatura ambiente, la crostata con zucca e zucchine prevede un involucro di pasta brisèe e, come ripieno, una crema morbida a base di ricotta, uova e formaggio grattugiato, che avvolge perfettamente i due ortaggi. La torta salata che ne viene fuori si presta benissimo sia ad un pranzo in famiglia che ad arricchire il tavolo di un buffet o di un aperitivo tra amici.
Qual è la zucca migliore per una torta salata?
La zucca più indicata in questo caso è sicuramente una varietà che contiene poca acqua e con una polpa che si mantiene soda anche dopo la cottura. Caratteristiche proprie della zucca Delica e della Hokkaido: entrambe hanno inoltre un caratteristico sapore di castagna che si sposa benissimo con il gusto delicato delle zucchine. Se non doveste trovarle, andrà bene allo stesso modo la zucca Butternut. Evitate, invece, le zucche estremamente acquose perché rilascerebbero troppi liquidi e andrebbero a bagnare la base della crostata compromettendone la croccantezza.
Cosa sapere prima di iniziare
Sia la zucca che le zucchine tendono a rilasciare acqua durante la cottura in forno: per questo motivo, vi consigliamo di spadellarle o di farle rosolare brevemente in padella con un filo d’olio prima di unirle al ripieno. Oppure, di tagliarle a fette molto sottili se le usate a crudo. Per lo stesso motivo, anche la ricotta dovrebbe essere asciutta. Magari, lasciatela scolare in un colino per almeno 15-20 minuti prima di usarla. Infine, per ottenere una crostata perfettamente dorata in superficie, ricordatevi di cuocere la torta nella parte bassa del forno per i primi 15 minuti, e di spostarla, poi, al centro.
Ingredienti
- Pasta brisée 230 g
- Zucca Delica 250 g
- Zucchine 200 g
- Ricotta 150 g
- Uova 1
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Rosmarino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite la zucca eliminando la buccia esterna e i semi interni, quindi tagliate la polpa a cubetti piccoli. Lavate la zucchina, spuntate le estremità e tagliatela a cubetti.
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In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Aggiungete i cubetti di zucca e di zucchina, e fateli cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti finché risultano teneri ma ancora solidi. Salate, pepate e togliete dal fuoco.
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In una ciotola capiente, lavorate la ricotta ben sgocciolata con l'uovo intero, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.
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Stendete il rotolo di pasta brisée direttamente con la sua carta da forno all'interno di una tortiera per crostate da 22-24 cm. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
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Amalgamate zucchine e zucca alla crema di ricorra e versatela sopra la pasta brisèe livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Ripiegate i bordi della pasta verso l'interno per sigillare il ripieno oppure eliminateli.
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Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando i bordi della pasta saranno dorati e il ripieno risulterà ben rappreso. Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformarla e tagliarla a fette.
Consigli
Se volete dare più sapore alla farcia, potete arricchire il ripieno aggiungendo dei cubetti di speck, di pancetta affumicata o di un formaggio saporito come la provola affumicata o il gorgonzola. Al posto della pasta brisèe potete usare sia la pasta sfoglia che la frolla salata.
Conservazione
La crostata salata con zucca e zucchine si conserva perfettamente in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, chiusa all'interno di un contenitore ermetico. Prima di servirla, potete farla scaldare per pochi minuti in forno caldo per farla tornare fragrante come appena fatta.
Impiattamento
Potete servite la crostata salata in tavola sia intera, su un piatto grande o un vassoio, che già tagliata a fette adagiate su piatti singoli, accompagnate da un'insalatina fresca di stagione o da rucola condita con un filo di aceto balsamico. Se la proponete durante un buffet, potete tagliarla a quadrotti monoporzione e servirli con uno stecchino di legno.
Abbinamento
Questa torta salata si abbina perfettamente con vini bianchi freschi e con una buona acidità, come un Vermentino, un Soave o un Pinot Grigio.
Domande frequenti
Si può usare la pasta sfoglia al posto della brisée?
Sì, la pasta sfoglia è un'ottima alternativa e rende la crostata ancora più sfogliata e fragrante.
Si possono usare le verdure a crudo?
Sì, ma solo se le tagliate a fette o julienne sottilissime (magari con una mandolina). In questo caso è consigliabile salare leggermente le zucchine a crudo e lasciarle scolare in un colapasta per 15 minuti.
Come evitare che la base rimanga umida?
Oltre a pre-cuocere le verdure e far scolare la ricotta, potete spolverizzare un velo di pangrattato o di farina di mais sul fondo della pasta brisée prima di versare la farcia.
Si può preparare la crostata salata in anticipo?
Sì, si può preparare con qualche ora di anticipo.