Burger di piselli
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli Euganei DOC Pinot Bianco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 175 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
I burger di piselli sono un’ottima, colorata e sana alternativa ai classici burger di carne. Leggeri, ricchi di fibre e dal sapore delicato, sono un secondo piatto vegetariano bilanciato, perfetto pure per i bambini che non amano troppo le verdure o i legumi.
Cosa sapere prima di iniziare
La preparazione dei burger di piselli è semplicissima, potete anche coinvolgere i bambini, specialmente per dare la forma desiderata all’impasto. C’è una sola accortezza da avere e riguarda l’umidità degli ingredienti. I piselli devono essere scolati alla perfezione prima di essere inseriti nel mixer, altrimenti l’acqua residua contribuirà alla rottura durante la cottura in padella.
Idem per gli spinacini, specialmente se li utilizzate cotti. Vi suggeriamo di metterli crudi perché sono ottimi ugualmente e mantengono tutte le loro proprietà. Per quanto riguarda l’impasto, se vi rendete conto che è poco compatto o troppo appiccicoso, aggiungete un po’ di farina di mais o di ceci, oppure mettetelo 15 minuti in frigorifero per consentire ai fiocchi d’avena di assorbire l’umidità.
Un’ultima accortezza: non frullate il composto fino a ridurlo a una purea completamente liquida. Così facendo, manterrete una consistenza granulosa più piacevole al morso.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Se non sono disponibili i piselli freschi, potete utilizzare quelli surgelati oppure in scatola ben sciacquati e asciugati. Al posto dei fiocchi d’avena potete usare farina di ceci o di mais oppure pane grattugiato. Gli spinacini possono essere sostituiti con erbe aromatiche fresche come menta e basilico, oppure con foglioline di bieta o rucola per una nota più amarognola. Sconsigliamo gli spinaci freschi perché necessitano di cottura e sono ricchi d’acqua, ma se volete usarli strizzateli benissimo.
Per chi non segue una dieta vegana, è possibile aggiungere 2-3 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato nell’impasto per intensificare il sapore. Invece del cipollotto, potete usare uno scalogno, mezza cipolla dorata o un pizzico di aglio in polvere.
Ingredienti
- Piselli 400 g
- Spinacini 50 g
- Cipollotto 1
- Fiocchi d'avena 50 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Lessate i piselli in abbondante acqua leggermente salata per qualche minuto, finché non risulteranno teneri (oppure usate quelli in scatola, sciacquandoli per eliminare il liquido di governo). Scolateli bene e stendeteli su un panno pulito o carta assorbente per farli asciugare bene.
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Pulite e tagliate a rondelle il cipollotto. Inseritelo nel mixer insieme ai fiocchi d'avena e frullate per qualche secondo per sminuzzare il cereale. Poi aggiungete i piselli asciutti, gli spinacini (tenendone da parte alcuni per l'impiattamento), 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Lavorate a scatti fino a ottenere un composto verde omogeneo, denso e leggermente appiccicoso.
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Se l'impasto è troppo appiccicoso aggiungete un po' di farina di mais o di ceci. Dategli la forma di burger e spennellate delicatamente entrambi i lati con un filo d'olio.
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Scaldate un cucchiaino d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Adagiate i burger e cuoceteli per circa 4-5 minuti per lato, girandoli delicatamente con una spatola fino a doratura. Serviteli caldi, sopra a un letto di foglie di spinacino o con una porzione di insalata mista.
Consigli
Per girare i burger in padella usate una spatola larga e fate attenzione perché, non avendo uova o altri leganti, si rompono facilmente. Se desiderate una finitura croccante, potete passare i burger nel pangrattato, nella farina di mais o nei semi di sesamo prima di metterli in padella. Volendo, potete cuocerli anche al forno (ventilato a 180 °C per circa 15-20) o in friggitrice ad aria (a 180 °C per circa 10-12 minuti). Per un gusto più sfizioso, accompagnate i burger con una salsa tipo guacamole, salsa allo yogurt ed erba cipollina o senape delicata.
Conservazione
I burger di piselli cotti si conservano in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Prima di riportarli in tavola, scaldateli un paio di minuti in padella. Volendo, potete congelare i burger crudi, separandoli con fogli di carta forno, cucinandoli direttamente da surgelati e prolungando la cottura di un paio di minuti per lato.
Impiattamento
Servite i burger di piselli caldi, adagiandoli su un letto di spinacini o con una porzione di insalata mista. In alternativa, potete accompagnarli con una salsa leggera a base di yogurt vegetale e limone, oppure servirli all'interno di un panino integrale tostato con fette di pomodoro fresco e avocado.
Abbinamento
Un vino bianco fresco e delicato è perfetto. Scegliete tra un Alto Adige Pinot Bianco, un Vermentino di Gallura o un Sauvignon Blanc. Se preferite la birra, optate per un'etichetta in stile Wiess o Pilsner.
Domande frequenti
Perché i burger si rompono in padella?
Probabilmente, l'impasto era troppo umido. Aggiungete 1-2 cucchiai di pangrattato o farina di ceci per compattare.
Posso cuocerli nella friggitrice ad aria?
Sì, a 180 °C per circa 10-12 minuti, spruzzando la superficie con poco olio a metà cottura.
Si possono preparare in anticipo?
Sì, si possono modellare e conservare crudi in frigorifero fino a 24 ore prima di cuocerli.
Come rendere i burger più saporiti?
Si possono aggiungere spezie come cumino, curry o noce moscata nell'impasto.
I fiocchi d'avena vanno reidratati prima?
No, vanno inseriti secchi nel mixer in modo che assorbano l'umidità dei piselli e degli spinaci.