Biscotti senza farina
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Pantelleria DOC Passito Liquoroso
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 435 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
Quando avete voglia di un dolce da mangiare senza sensi di colpa, i biscotti senza farina sono l’ideale. La base di partenza sono i fiocchi d’avena, ma la protagonista indiscussa è la frutta secca. Noi abbiamo utilizzato noci, mandorle e nocciole, ma voi potete usare ciò che preferite.
Si preparano in dieci minuti, si cuociono in 15/20 minuti a seconda del forno e sono perfetti in ogni momento della giornata. Sono ottimi anche a colazione, per il classico inzuppo, danno la giusta energia per affrontare la giornata e hanno pure un potere saziante. Insomma, se avete voglia di sgranocchiare qualcosa dal sapore antico e dall’effetto crunch, dovete assolutamente provare questa ricetta.
Cosa sapere prima di iniziare
I nostri biscotti non sono solo senza farina. Tra gli ingredienti non compaiono nemmeno l’olio, il burro, lo zucchero, il lievito, le uova e il latte. Sono 100% vegani e sfruttano il potere oleoso della frutta secca. Tra le materie prime, però, ce n’è un’altra che merita assolutamente di essere menzionata prima di addentrarci nella ricetta. Stiamo parlando dei datteri, che danno ai cookies una dolcezza completamente naturale.
Attenzione, però, alla scelta del prodotto che acquistate. Preferite sempre i datteri naturali, facilmente riconoscibili perché invece che essere lucidi e brillanti hanno una buccia opaca talvolta coperta da una leggera patina biancastra. Quest’ultima non è muffa, ma la naturale cristallizzazione degli zuccheri interni. Gli altri frutti, anche se appaiono più belli e sembrano più buoni, vengono quasi sempre trattati con sciroppi o altre sostanze tutt’altro che salutari.
Un altro appunto sui datteri. Noi abbiamo deciso di metterli in ammollo in acqua per qualche minuto, ma questo passaggio non è fondamentale per la riuscita della ricetta. Lo abbiamo fatto solo per ammorbidire un po’ la buccia e facilitare il lavoro del tritatutto.
Strumenti necessari
Per fare i biscotti senza farina è indispensabile un tritatutto. Tutti gli ingredienti, nessuno escluso, vanno ridotti in ‘polvere’ o in pezzetti grossolani, per cui è necessario. Se non ne possedete uno abbastanza potente, ricordate solo di fare qualche piccola pausa durante la lavorazione, altrimenti il motore si surriscalda e rischiate di doverlo ricomprare.
Ingredienti
Preparazione
-
Mettete i datteri in ammollo in una ciotola con acqua e lasciateli da parte. Versate un po' per volta i fiocchi d'avena nel tritatutto e lavorate fino a quando non ottenete una polvere grossolana. Poi, versate la "farina" ottenuta all'interno di una ciotola abbastanza capiente in cui, successivamente, mescolerete tutti gli ingredienti.
-
Versate noci, nocciole, mandorle nel tritatutto e lavorate fino a quando non li avete spezzettati in modo grossolano. Poi, versate il tutto nella ciotola dove avete messo la polvere di fiocchi d'avena.
-
Scolate i datteri e privateli del nocciolo interno. Versateli nella ciotola del tritatutto con due dita d'acqua. Lavorate fino a quando non ottenete una crema. Se necessario, durante la lavorazione aggiungete ancora un po' d'acqua.
-
Aggiungete il composto ottenuto frullando i datteri nella ciotola dove sono già gli altri ingredienti e lavorate tutto con le mani fino a ottenere un impasto leggermente appiccicoso. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua.
-
Date ai biscotti la forma che più preferite e disponeteli sulla teglia del forno precedentemente rivestita con carta forno.
-
Infornate in forno già caldo e cuocete a 180° C per 15/20 minuti, girandoli se necessario, fino a quando non sono dorati. Fate raffreddare e gustateli, soli o accompagnati con una buona tisana.
Consigli
Se non amate i datteri, non preoccupatevi: il loro gusto non si avverte, servono solo a dare un pizzico di dolcezza. Nella ricetta abbiamo usato 200 grammi di frutta secca in totale, ma le quantità indicate possono essere invertite. Se preferite mettere 100 grammi di nocciole invece che di noci siete liberissimi di farlo. L'importante è rispettare la quantità complessiva di 2 etti. Se preferite biscotti croccanti, quando date la forma cercate di farli più sottili. Al contrario, se li preferite più morbidi fateli più spessi. Se li mangiate a colazione per il classico inzuppo, andranno benissimo sia sottili che spessi, la consistenza risulterà comunque morbida.
Conservazione
I biscotti senza farina si conservano a temperatura ambiente per una settimana circa, volendo in un contenitore di vetro. Restano fragranti, quasi come se fossero appena fatti, per 3 giorni dopo la cottura, poi, con il passare dei giorni diventano un po' più duri. Per l'ammollo, ovviamente, vanno sempre bene. Quindi, se vi avanzano sapete come utilizzarli.
Impiattamento
Adagiateli su un piatto ovale semplice e lasciateli a disposizione dei vostri familiari o di eventuali ospiti. Volendo, serviteli con una tisana dolce o un tè speziato o erbaceo.
Abbinamento
Oltre a tè e tisane, i biscotti senza farina sono ottimi se abbinati a vini dolci o passiti: un buon vin santo, un Passito di Pantelleria o un Moscato Rosa.
Domande frequenti
Come fanno a stare insieme i biscotti senza farina e senza uova?
Il merito è dei datteri. Frullandoli (meglio se dopo averli reidratati in acqua per 10 minuti), si ottiene una pasta densa e appiccicosa che lega i fiocchi d'avena e la frutta secca.
Con cosa sostituire i datteri?
Se proprio non volete usare i datteri (ve ne pentirete), potete utilizzare una banana grande e matura schiacciata. Il gusto finale, però, sarà meno dolce.
Quanto tempo si conservano?
Si conservano perfettamente per 5-7 giorni all'interno di un contenitore a chiusura ermetica (preferibilmente di vetro o di latta), tenuto in un luogo fresco e asciutto. Se la cucina è molto calda o avete usato le banane al posto dei datteri, è meglio conservarli in frigorifero per evitare che l'umidità crei muffe.
Questi biscotti sono adatti a chi è intollerante al glutine?
L'avena di per sé non contiene glutine, ma è spesso soggetta a contaminazione durante la lavorazione industriale. Quando li acquistate assicuratevi che sulla confezione ci sia la scritta "Senza Glutine" o il simbolo della spiga sbarrata.
Come regolare la cottura in forno?
Essendo una ricetta senza uova o agenti lievitanti, i biscotti non devono "crescere", ma solo asciugarsi e dorarsi. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 15-20 minuti. Ricordate che quando li sfornate sembrano ancora un po' morbidi, ma è assolutamente normale. Lasciateli raffreddare: diventeranno compatti e croccanti.