Anelletti alla siciliana
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Etna Rosso Superiore DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 50 min di preparazione40 min di cottura
Ci sono piatti che non hanno bisogno di presentazioni, perché basta l’odore per far tornare alla mente i pranzi di una volta. Gli anelletti al forno sono proprio così: una ricetta che sa di Sicilia, di domeniche lunghe, di tavole piene e di attese. È un piatto che racconta le nostre origini, con la pasta che si intreccia al ragù, i piselli, il formaggio filante e la crosta dorata che fa subito “casa”.
La magia di questa ricetta sta nella semplicità: pochi ingredienti genuini, un po’ di tempo e l’amore per le cose fatte come si deve. Ogni famiglia ha la sua versione, con segreti tramandati e piccole variazioni — chi aggiunge le melanzane fritte, chi preferisce il caciocavallo, chi fa il ragù più “tirato” o chi aggiunge anche la salsa di pomodoro. Ma una cosa è certa: quando il profumo degli anelletti al forno si diffonde in cucina, è impossibile non sorridere.
È un piatto che porta convivialità, perfetto da preparare in anticipo e condividere. Si conserva benissimo, anzi, il giorno dopo è ancora più buono: il sugo penetra nella pasta e i sapori diventano ancora più intensi. Insomma, un grande classico che non passa mai di moda e che vale sempre la pena rifare.
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Ingredienti
- Sedanini rigati o anelletti 350 g
- Carne mista tritata 400 g
- Doppio concentrato di pomodoro 2
- Piselli 200 g
- Vino rosso 150 ml
- Primosale 80 g
- Caciocavallo 80 g
- Cipolla dorata 80 g
- Olio extravergine d'oliva 40 g
Preparazione
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In una casseruola scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate dorare la cipolla tritata. Aggiungete la carne macinata mista e rosolatela bene, poi sfumate con vino rosso e lasciate evaporare. Unite il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua e cuocete a fuoco basso per circa 50 minuti, aggiungendo i piselli a metà cottura.
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Nel frattempo tagliate a cubetti una melanzana grande e friggetela in olio di semi finché diventa dorata, poi scolatela su carta assorbente. Lessate due uova sode e tagliatele a spicchi.
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Lessate gli anelletti in abbondante acqua salata, scolandoli due minuti prima del tempo indicato. Versateli in una ciotola capiente e conditeli con ragù, una parte dei formaggi grattugiati, una manciata di melanzane fritte. Mescolate con cura finché la pasta è ben legata al condimento, senza esagerare col sugo.
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Ungete una pirofila con olio. Versate metà della pasta, aggiungete a strati: prosciutto, uova sode, cubetti di primosale e caciocavallo, e qualche melanzana. Coprite con il resto degli anelletti e completate con una spolverata di formaggio grattugiato e qualche cubetto di caciocavallo.
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Infornate a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie non diventa dorata e croccante. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire: in questo modo gli anelletti al forno alla palermitana si compattano e ogni fetta resta perfetta.
Consigli
Se volete rendere il piatto ancora più ricco, aggiungete cubetti di melanzane fritte tra uno strato e l’altro o un po’ di prosciutto cotto tagliato a dadini. Potete sostituire il primosale con provola dolce o tuma per un gusto più delicato. Il segreto della buona riuscita è il ragù ben ristretto: deve avvolgere la pasta senza lasciarla inzuppata.
Conservazione
Conservate gli anelletti in frigorifero, coperti, per massimo 2 giorni. Si possono anche congelare già cotti, in porzioni singole, e riscaldare in forno a 180 °C per 15-20 minuti: aggiungete un cucchiaio d’acqua prima di infornarli per mantenerli morbidi all’interno e croccanti in superficie.
Impiattamento
Serviteli caldi, con quella crosticina irresistibile in bella vista. Se volete una presentazione più elegante, tagliate una porzione netta e sistematela al centro del piatto, aggiungendo sopra un filo d’olio crudo e qualche scaglia di formaggio. Ma la verità? Il bello è portarli in tavola nella teglia, ancora fumanti, e lasciar fare al profumo il resto.
Abbinamento
Gli anelletti al forno si sposano perfettamente con i vini rossi strutturati e profumati. Un Nero d’Avola o un Cerasuolo di Vittoria sono abbinamenti classici, ma anche un Etna Rosso può dare grande soddisfazione. Se preferite una birra, sceglietene una amber ale o scura leggera, con note tostate che accompagnano bene la dolcezza del ragù.
Domande frequenti
Posso preparare gli anelletti al forno in anticipo?
Sì! Potete assemblare gli anelletti al forno anche il giorno prima e conservarli in frigo coperti con pellicola. Al momento di servirli, vi basta infornarli a 180°C per circa 20 minuti.
Esiste una versione vegetariana o vegana degli anelletti al forno?
Certo! Per una versione vegetariana, potete sostituire il ragù di carne con un ragù di lenticchie o di soia, altrimenti potete utilizzare la carne beyond the meat. Per la gratinatura potete optare per del formaggio vegetale o del pan grattato insaporito con olio e aglio. Il risultato resta super saporito e 100% siciliano.
Come si ottiene quella crosticina perfetta sopra gli anelletti al forno?
Il trucco è semplice: dopo averli conditi e messi nella teglia, aggiungete una spolverata di pangrattato e formaggio grattugiato (o lievito alimentare nella versione vegana). In forno diventerà dorata e croccante al punto giusto.