Risotto ai caparozzoli
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Colli Orientali del Friuli DOC Chardonnay
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Veneto
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h di preparazione
Il risotto ai caparozzoli si prepara facilmente facendo aprire le vongole per poi sgusciarle, le faremo rosolare leggermente con olio, prezzemolo e aglio, metteremo a tostare il riso nel condimento e porteremo a cottura allungandolo con il brodo.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Vongole veraci (caparozzoli) 1 kg
- Aglio 1 spicchio
- Fumetto di pesce 1 l
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite e lavate i caparozzoli, metteteli sul fuoco in un ampio tegame, copriteli, e fateli aprire, scuotendo il tegame di tanto in tanto.
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Sgocciolate 1 molluschi, scartando quelli rimasti chiusi, sgusciateli (tenendone da parte qualcuno per guarnire) e fateli rosolare leggermente in una casseruola con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati.
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Insaporite con una macinata di pepe, aggiungete il riso, fatelo tostare nel condimento e portatelo a cottura, unendo il brodo bollente un mestolo alla volta. Servite caldo.
Consigli
Per rendere più saporita la preparazione potrete sostituire 1/4 del brodo con il liquido di cottura delle vongole, accuratamente filtrato con un telo.