Spumini di ricotta, prosciutto e mascarpone
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Franciacorta Brut DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 245 kcal Kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 1h di raffreddamento
Gli spumini di ricotta, prosciutto cotto e mascarpone sono un antipasto raffinato e velocissimo da preparare. Si realizzano con una mousse salata, soffice e vellutata al palato, che si può servire ‘al naturale’, su un letto di foglie di lattuga, oppure sopra al pane tostato o all’interno dei bignè.
Cosa sapere prima di iniziare
Per realizzare gli spumini di ricotta, prosciutto cotto e mascarpone servono davvero pochi minuti. Basta inserire tutti gli ingredienti nel mixer e lavorare (poco) fino a ottenere una sorta di crema. Poi, è necessario far riposare il composto in frigo per almeno un’ora, meglio ancora se due, così che si rassodi per bene.
Bisogna avere una sola accortezza: scolare bene la ricotta. Se possibile, lasciatela in un colino in frigo per un paio d’ore prima dell’utilizzo. Questo vi permetterà di ottenere degli spumini ben strutturati e capaci di mantenere la forma che gli darete con la sac à poche. Se non avete quest’ultimo accessorio, non temete: vi basterà modellare la crema con due cucchiai.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Questa ricetta si presta a numerose personalizzazioni a seconda degli ingredienti che si hanno a disposizione. Il prosciutto cotto può essere sostituito con del prosciutto crudo dolce per un gusto più deciso, oppure con della fesa di tacchino o del mortadella di alta qualità per una nota più profumata. Volendo, potete anche sostituire il salume con il salmone affumicato, che darà un gusto ancora più particolare.
Se volete ottenere una versione più leggera potete eliminare il mascarpone e sostituirlo con pari dose di formaggio spalmabile fresco o robiola. Invece, se i grassi non vi preoccupano, al posto del mascarpone montate 100 ml di panna fresca e incorporatela delicatamente alla ricotta e al prosciutto frullati.
Volendo, potete aggiungere una nota speziata: un pizzico di noce moscata, pepe bianco o erba cipollina sono perfette. Infine, per quanto riguarda la base verde, la lattuga classica può essere sostituita o mescolata con valerianella, rucola selvatica o spinacini freschi.
Ingredienti
- Prosciutto cotto 150 g
- Ricotta 100 g
- Mascarpone 100 g
- Lattuga 5-6 foglie
- Succo di limone q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Mettete nel boccale del mixer il prosciutto cotto sfilacciato e un cucchiaio di ricotta. Lavorate fino a ottenere una pasta fine. Aggiungete il resto della ricotta, il mascarpone, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Frullate a brevi impulsi fino a rendere il composto denso e omogeneo.
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Trasferite la spuma ottenuta all'interno di una terrina, coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate riposare in frigorifero per 1-2 ore così da farla rassodare bene.
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Lavate accuratamente le foglie di lattuga, asciugatele benissimo con carta assorbente e tagliatele a listarelle molto sottili. Distribuite la lattuga sui piatti da portata formando un letto uniforme.
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Trascorso il tempo di riposo, trasferite la crema ben fredda in una sac à poche dotata di beccuccio a stella. Realizzate da 3 a 5 spumini su ciascun letto di lattuga, oppure sul pane tostato o ancora sui vol-au-vent e servite subito.
Consigli
Per rendere la spuma ancora più soffice, potete setacciare la ricotta prima di unirla agli altri ingredienti. Se il composto dovesse risultare troppo denso, al momento di inserirlo nella sac à poche, lavoratelo per pochi secondi con una spatola. Fate attenzione a non eccedere con il succo di limone per evitare di smontare il mascarpone.
Conservazione
Il composto degli spumini si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico o direttamente nella sac à poche, per un massimo di 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione perché la struttura dei formaggi e la componente acquosa della ricotta tenderebbero a separarsi dopo lo scongelamento, compromettendo la consistenza.
Impiattamento
Servite gli spumini su piatti individuali bianchi e guarnite con una macinata di pepe rosa in grani, qualche filo di erba cipollina tritata oppure con piccolissimi spicchi di limone spellati a vivo sistemati ai lati della preparazione. Volendo, potete anche adagiarli su crostini di pane tostati o tartine di pancarré.
Abbinamento
Un vino bianco fresco e dotato di buona acidità o uno spumante sono perfetti. Scegliete tra un Prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG o un Franciacorta Brut. Se preferite la birra, scegliete un'etichetta in stile Blanche o Saison.
Domande frequenti
Posso preparare il composto il giorno prima?
Sì, potete preparare la mousse il giorno precedente e conservarla in frigorifero all'interno della sac à poche ben chiusa.
Cosa fare se non ho la sac à poche?
Potete formare gli spumini utilizzando due cucchiai bagnati oppure usare un semplice sacchetto per congelatore tagliando un angolo.
Perché la spuma è venuta troppo liquida?
Probabilmente la ricotta non era sufficientemente scolata o il composto è stato frullato troppo a lungo scaldando il mascarpone.
La lattuga si può condire prima?
È meglio di no: il sale e l'olio farebbero appassire la lattuga rilasciando acqua. Se volete, al momento di servire, aggiungete un filo d'olio a crudo.
Come posso rendere la mousse più leggera?
Sostituite il mascarpone con pari quantità di yogurt greco colato al 5% di grassi o formaggio spalmabile light.