Porcini fritti impanati
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Soave Bianco DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 216 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione10 min di cottura
Crosta dorata che cede sotto i denti e dentro una polpa soda, profumata di bosco. I funghi porcini fritti impanati sono uno di quei piatti che spariscono dal piatto in pochi minuti, perfetti da condividere con chi ama i sapori intensi e puliti.
Ecco la versione più tradizionale: porcini freschi, una doppia impanatura che resta croccante, frittura in olio di semi caldo e solo un tocco di sale. Ideali come antipasto, contorno ricco o piatto unico con una semplice insalata e un buon calice di vino bianco.
Ingredienti
- Funghi porcini 500 g, sodi e puliti
- Uova 2
- Farina 00 80 g
- Pangrattato 120 g
- Olio di semi di arachide 1 l
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b. (facoltativo)
Preparazione
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Pulisci i porcini con un panno umido o un pennello, senza metterli in acqua. Elimina la parte terrosa del gambo, poi taglia cappelle e gambi a fette spesse circa 5-7 mm, in modo regolare per una frittura uniforme, tenendo separati eventuali pezzi piccoli.
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Prepara tre ciotole: in una metti la farina, in una il pangrattato, nell’ultima sbatti le uova con un pizzico di sale e, se vuoi, pepe. Passa ogni fetta di porcino prima nella farina, poi nell’uovo, infine nel pangrattato premendo bene.
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Scalda abbondante olio di semi in una casseruola a bordi alti fino a circa 170-175°C. Friggi pochi porcini alla volta, senza sovrapporli, per 2-3 minuti per lato, finché diventano dorati e croccanti. Regola leggermente la fiamma se colorano troppo in fretta.
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Scola i porcini fritti con una schiumarola e appoggiali su carta per eliminare l’olio in eccesso. Sala quando sono ancora caldi, così il sale aderisce meglio. Servili subito, ben caldi, per mantenere la croccantezza della panatura e l’interno morbido.
Conservazione
I porcini fritti danno il meglio appena fatti. Se avanza qualcosa, conservali in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. Scaldali poi in forno caldo a 190°C per qualche minuto, così la panatura torna leggermente croccante.
Impiattamento
Disponi i porcini fritti su un piatto da portata ampio, leggermente sovrapposti, senza ammucchiarli. Completa con poco sale in fiocchi aggiunto al momento e, se ti piace, qualche fogliolina di prezzemolo fresco per dare contrasto di colore.
Abbinamento
Abbina i porcini fritti a un vino bianco secco e profumato, come un Chardonnay giovane oppure un Soave. Se preferisci la birra, scegli una chiara non troppo amara, che pulisca il palato senza coprire il sapore del fungo.
Domande frequenti
Come congelare i funghi porcini impanati?
I funghi porcini possono essere congelati in freezer anche impanati prima di essere fritti. Metteteli in sacchetti per alimenti chiusi per un massimo di 6 mesi.
Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.