Petto d'anatra al cioccolato
Il petto d’anatra al cioccolato si prepara tenendo a bagnomaria per un’ora i petti d’anatra in una marinata di marsala e olio, poi passandoli su una piastra cuocendoli da ambedue i lati, a parte si preparerà una salsa al cioccolato con pinoli tostati e uvetta, che verrà poi versata sui petti d’anatra tagliati a fette e disposti nel piatto di portata.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Bolgheri Rosso DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h 45 min di preparazione
Ingredienti
- Petto d'anatra 2
- Cioccolato fondente 100 g
- Uvetta 50 g
- Pinoli 50 g
- Burro 1 noce
- Marsala 1,5 bicchieri
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
-
Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida.
In una ciotola abbastanza capiente mettere i petti d'anatra, salateli e pepateli, bagnateli con un paio di cucchiai d'olio e aggiungete un bicchiere di Marsala.
Lasciate la carne a macerare per un'ora, girandola spesso. -
Trascorso questo tempo, scolate i petti della marinatura e passateli su una piastra per bistecche cuocendoli da entrambi i lati.
Dovranno rimanere rosa all'interno. -
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato; aggiungete la noce di burro e il Marsala rimasto.
Otterrete così uan crema morbida e densa.
Tostate i pinoli in una padella; scolate l'uvetta e aggiungetela insieme ai pinoli al cioccolato fuso. -
Tagliate la carne a fette, disponete sul piatto di portata e versate sopra la salsa al cioccolato.
Consigli
Le carni dell'anatra sono assimilate alle carni rosse come quella del manzo, quindi devono essere cotte alla stessa maniera, al sangue.