Millefoglie alla crema pasticcera
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 390 kcal Kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 1h di raffreddamento30 min di cottura
La millefoglie alla crema pasticcera è un classico della pasticceria: alzi la mano chi non si sia ritrovato di fronte, almeno una volta, questa alternanza di strati di friabile pasta sfoglia intervallati da una crema morbida e profumata. Preparare la millefoglie è semplice, specie se usate la sfoglia già pronta, ma richiede organizzazione per quanto riguarda i tempi, perché sia la sfoglia che la crema devono essere fredde quando assemblate il dolce. Che, per inciso, sarebbe meglio comporre non troppo in anticipo rispetto al momento dell’assaggio.
Che crema si mette nella millefoglie?
La farcitura più classica della millefoglie è la crema pasticcera. Deve essere abbastanza soda, per rimanere ferma tra gli strati senza fuoriuscire quando tagliate il dolce (ma allo stesso tempo deve risultare liscia e cremosa). Non a caso nella nostra ricetta utilizziamo una dose di farina maggiore rispetto al solito. Se dovesse risultare troppo densa per i vostri gusti, potrete sempre ammorbidirla con poco latte.
Se volete cambiare farcitura, potete preparare anche una crema diplomatica, aggiungendo alla crema pasticcera della panna montata, oppure una crema al cioccolato. Sono adatte anche crema al mascarpone e la crema al limone.
Quanto tempo prima farcire le millefoglie?
Se volete mantenere la sfoglia il più possibile croccante, assemblate la millefoglie poco prima di servirla, indicativamente entro un’ora prima. Dopo averla farcita, conservatela in frigorifero fino al momento di portarla in tavola. Potete però organizzarvi in anticipo cuocendo la pasta sfoglia e, quando è completamente fredda, conservandola in un contenitore chiuso. Allo stesso modo, potete preparare anche la crema pasticcera il giorno o qualche ora prima, e tenerla in frigorifero coperta con la pellicola a contatto.
Ingredienti
- Pasta sfoglia 300 g
- Zucchero 3 cucchiai
Per la crema pasticcera
- Zucchero 50 g
- Tuorli 2
- Farina 00 40 g
- Latte intero 250 g
- Baccelli di vaniglia 1
Preparazione
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Versate il latte e la stecca di vaniglia in un pentolino e portare a bollore.
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Nel frattempo montate i tuorli e lo zucchero. Unite la farina setacciata e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
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Versare il latte caldo a filo dentro la ciotola con le uova, mescolate e rimettete sul fuoco. Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente soprattutto sul fondo e lungo i bordi del pentolino. Quando si sarà addensata, toglietela dal fuoco.
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Trasferite la crema in un recipiente basso e copritela con della pellicola alimentare a contatto con la superficie. Lasciatela prima intiepidire e poi raffreddare completamente in frigorifero.
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Nel frattempo, stendete il rotolo di pasta sfoglia su un piano e ricavate tre rettangoli di circa 11 cm di larghezza. Bucherellateli con i rebbi di una forchetta e cospargeteli di zucchero. Cuocete in forno statico a 220 °C per circa 20 minuti.
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Sfornate i tre rettangoli e fateli raffreddare completamente su una gratella. Adagiate la prima sfoglia sul piatto da portata e stendetevi sopra uno strato uniforme di crema pasticcera.
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Appoggiate delicatamente il secondo rettangolo sulla crema, senza schiacciare troppo, e realizzate un secondo strato di crema pasticcera. Terminate con l'ultimo rettangolo di pasta sfoglia. Conservate la millefoglie in frigorifero fino al momento di servirla.
Consigli
Non esagerate con la quantità di crema tra uno strato e l'altro: una farcitura troppo abbondante renderebbe più difficile ottenere porzioni regolari. Per tagliarla senza rompere gli strati, usate un coltello a sega affilato e non premete dall'alto per non far uscire la crema: muovete la lama avanti e indietro in orizzontale. Potete arricchire la farcia aggiungendo della frutta a pezzi, come fragole, pesche, frutti di bosco. Se dovessero avanzare dei ritagli di pasta sfoglia potrete cuocerli così come sono e, magari, sbriciolarli sui lati della millefoglie facendoli aderire alla crema come decorazione.
Conservazione
Una volta farcita, la millefoglie andrebbe consumata entro poche ore per godere della consistenza friabile della pasta sfoglia. Tuttavia, se dovesse avanzare, potrete conservarla in frigorifero per 1-2 giorni (tenendo presente che con il passare delle ore la crema trasferirà la sua umidità alla sfoglia, che diventerà più morbida).
Impiattamento
Tagliate la millefoglie in porzioni regolari poco prima di portarla in tavola e servitela dentro dei piattini da dessert. Potete lasciarla semplice oppure spolverarla di zucchero a velo. Per un impiattamento curato potete decorarne la superficie con frutta a pezzi o con una fogliolina di menta fresca.
Abbinamento
Con la millefoglie alla crema pasticcera potete servire un Moscato d'Asti, oppure un vino passito non troppo strutturato.
Domande frequenti
Come conservare la millefoglie alla crema?
La millefoglie è da conservare in frigorifero all'interno in un contenitore ermetico per massimo qualche giorno. Con il passare delle ore perde la sua friabilità.
Come tagliare la millefoglie senza romperla?
Per evitare lo schiacciamento degli strati della millefoglie basta usare un coltello seghettato sempre in posizione verticale, tagliando dall'alto verso la base.
Si può preparare la millefoglie il giorno prima?
Potete preparare sfoglia e crema il giorno precedente ma assemblare il dolce soltanto poche ore prima di servirlo.