Perciatelli con pomodoro e ricotta
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Sardegna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 418 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
I perciatelli con pomodoro e ricotta sono il classico primo piatto della tradizione in grado di risolvere il pranzo, anche all’ultimo minuto, con pochissimi ingredienti e tanto gusto. Alternativa alla classica pasta con il sugo di pomodoro sono appaganti, cremosi e possono rappresentare un piatto unico. Si possono quindi gustare a pranzo come unica portata, accompagnandoli al massimo con un contorno di verdure. Una ricetta furba che piace a tutta la famiglia, e che si rivela una manna dal cielo quando si ha voglia di un comfort food ma non di passare troppo tempo ai fornelli.
Cosa sono i perciatelli?
Se leggendo il titolo di questa ricetta questo nome non vi suona nuovo, ma non sapete esattamente cosa sia, chiariamo subito il dubbio. I perciatelli sono un formato di pasta lunga di grano duro tipico della tradizione campana. Apparentemente simili agli spaghetti, si differenziano da questi per il diametro più spesso e per il caratteristico “buco” centrale. Non a caso il loro nome deriva dal termine napoletano “pertuso”, che significa buco. I perciatelli sono praticamente i bucatini: sono ideali per essere conditi con sughi ricchi e saporiti come il ragù. Tra le ricette più amate con questo tipo di pasta ci sono i perciatelli con le sarde e con le lumache.
Quale pomodoro usare
Il bello di questa ricetta sta nel fatto che potete personalizzarla in base ai vostri gusti utilizzando il tipo di pomodoro che preferite. La passata, ad esempio, è la scelta perfetta tutto l’anno. È comoda da utilizzare e richiede pochi minuti di cottura. I pomodori pelati, invece, vanno semplicemente schiacciati a mano in padella e donano a questo primo una consistenza più rustica e corposa. Infine, se sono di stagione, potete usare i pomodori freschi (come i datterini o dei ramati maturi).
Ingredienti
- Perciatelli 320 g
- Ricotta vaccina 150 g
- Passata di pomodoro 350 g
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Cipolla bianca 1 pezzetto
- Basilico qualche foglia
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce con l'olio fino a quando diventa quasi trasparente, ci vorranno circa 8 minuti.
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Poi unite la polpa di pomodoro passata, salate e pepate e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Lontano dal fuoco, unite il basilico grossolanamente tritato.
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Mentre la passata cuoce, lessate i perciatelli per il tempo indicato sulla loro confezione.
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In una terrina lavorate la ricotta a crema con una forchetta, dopo averla condita con poco sale e pepe.
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Aggiungete una parte della passata e mescolate bene per ottenere un condimento omogeneo.
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Scolate la pasta, rimettetela in pentola e aggiungete il condimento. Mescolate bene e servite, adagiando sopra un cucchiaio di salsa e uno di ricotta.
Consigli
Se preferite un gusto più deciso, potete sostituire la ricotta di mucca con una ricotta di pecora, o aggiungere una generosa spolverata di pecorino grattugiato. Se il sugo di pomodoro dovesse risultare leggermente acido, potete aggiungere un pizzico di zucchero durante la cottura della passata.
Conservazione
I perciatelli con pomodoro e ricotta danno il loro meglio appena pronti. Tuttavia, se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per al massimo un giorno. In frigo tenderanno ad ammassarsi per via del freddo. Prima di consumarli, fateli scaldare in padella con un filo d'olio o un goccio di latte o acqua per ripristinare la loro iniziale cremosità.
Impiattamento
Servite la pasta calda dentro dei piatti fondi preferibilmente chiari per farne risaltare i colori. Se volete curare l'impiattamento, potete arrotolare la pasta con una pinza fino ad ottenere una sorta di nido, e adagiarlo con cura sul piatto. Distribuite un'ultima cucchiaiata di sugo di pomodoro e di ricotta fresca sulla pasta, guarnite con un giro d'olio a crudo, una macinata di pepe fresco e una fogliolina di basilico intera prima di servire.
Abbinamento
Trattandosi di un primo piatto fresco e leggero, l'ideale è abbinare un vino bianco giovane e profumato come un Vermentino di Sardegna o un Fiano di Avellino. Per completare il menù, potete servire un'insalata fresca mista o delle verdure grigliate e concludere con una macedonia di stagione o un sorbetto al limone.
Domande frequenti
Posso usare la ricotta confezionata invece di quella fresca del banco gastronomia?
Sì, ma la ricotta fresca del banco permette di ottenere un risultato migliore.
I perciatelli e i bucatini sono la stessa cosa?
Sì, i perciatelli (dal dialetto napoletano pertuso, cioè buco) e i bucatini sono praticamente lo stesso formato di pasta.
È possibile preparare il sugo in anticipo?
Sì, si può preparare la salsa di pomodoro anche il giorno prima e conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico. Al momento di cuocere la pasta, basterà scaldare il sugo in padella, aggiungere la crema di ricotta e saltare i perciatelli.
Quale ricotta è preferibile usare per questa ricetta?
La ricotta di mucca se si preferisce un sapore delicato e una consistenza molto cremosa; quella di pecora se si amano i gusti più decisi e sapidi.