Fagiolini all'aglio

I fagiolini all’aglio sono la ricetta perfetta per valorizzare le verdure senza troppi sforzi. Sono uno di quei contorni capaci di trasformare un ingrediente tanto semplice in un piatto davvero invitante. Basta lessare i fagiolini al punto giusto, farli rosolare con degli spicchi di aglio in padella e completarli con una generosa spolverata di pangrattato tostato. In questo modo diventano una pietanza saporita e croccante ben lontana dai soliti fagiolini bolliti che, diciamo la verità, sono piuttosto anonimi.

I fagiolini all’aglio e mollica croccante si preparano in meno di mezz’ora e possono essere serviti sia come contorno per un pranzo veloce sia come accompagnamento per una cena con ospiti insieme a secondi di carne o pesce. Il loro punto di forza? Decisamente il contrasto di consistenze tra i fagiolini, morbidi e saporiti, e il pangrattato croccante in superficie.

Quanto cuocere i fagiolini prima di saltarli in padella?

Prima di essere saltati in padella, i fagiolini devono essere lessati. Bastano circa 5 minuti in acqua salata per ammorbidirli leggermente senza farli diventare troppo molli. Così saranno pronti a completare la cottura in padella insieme all’aglio. Se preferite dei fagiolini più al dente, potete ridurre i minuti a 3-4; se invece li volete più teneri, prolungatelo fino a 7-8 minuti, sempre tenendo conto che proseguiranno a cuocere in padella per altri 10 minuti circa.

Che pangrattato usare per la mollica croccante?

Sarebbe preferibile usare del pangrattato grossolano, meglio se ottenuto da pane raffermo grattugiato a mano. In questo modo si ottiene una consistenza più rustica e croccante rispetto a quello finissimo confezionato che si può acquistare in un qualsiasi supermercato. Fatelo tostare a secco in una padella, preferibilmente di ghisa, mescolando continuamente in quanto tende a bruciarsi molto in fretta. Bastano anche solo un paio di minuti a fuoco medio per farlo dorare a dovere.