Zuppa di cipolle umbra
La zuppa di cipolle umbra si prepara tagliando a fettine le cipolle pulite mettendole a bagno in acqua per qualche ora prima di rosolarle con il lardo ed unendo poi il brodo e gli altri ingredienti. Ecco i passaggi della ricetta della zuppa di cipolle.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Cilento DOC Aglianico
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Umbria
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione 6h di ammollo 1h 45 min di cottura
Ingredienti
- Cipolla bianca 1 kg
- Pomodori ramati 400 g
- Lardo 50 g
- Uova 2
- Pane 4 fette
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Basilico 2 foglie
- Parmigiano Reggiano DOP 4 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mondate le cipolle, tagliatele a fettine sottili e mettetele a bagno in una terrina piena d'acqua fredda per mezza giornata.
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Trascorso questo tempo, tritate finemente il lardo, servendovi della mezzaluna, ponete il ricavato in una casseruola insieme all'olio d'oliva e fate rosolare dolcemente per un paio di minuti. Unite quindi le cipolle, ben sgocciolate, e lasciatele insaporire senza farle colorire.
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Aggiungete ora il basilico spezzettato, aggiustate di sale e pepe, chiudete e fate cuocere a calore moderato per circa dieci minuti. Mettete in casseruola i pomodori passati al setaccio, un litro scarso d'acqua e fate cuocere ancora per un'ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
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Al termine, togliete la casseruola dal fuoco, unite alle cipolle due uova sbattute e il parmigiano grattugiato, mescolate in modo da amalgamare bene il tutto, infine trasferite la preparazione in una zuppiera calda. Servite subito, accompagnando la zuppa con fette di pane casereccio fatte abbrustolire nel forno.