Spaghetti al rancetto
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Montefalco DOC Rosso
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Umbria
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
Il profumo della maggiorana arriva insieme a quello del pomodoro caldo, mentre la pancetta dà al sugo una nota sapida. Gli spaghetti al rancetto appartengono alla cucina umbra: un primo dal carattere rustico, con un condimento che avvolge la pasta senza coprirne il gusto.
Il nome può trarre in inganno, ma non cercare sapori rancidi: scegli una pancetta ben conservata, preferibilmente non affumicata. La cipolla addolcisce il fondo e il pecorino aggiunge intensità alla finitura. È una pasta adatta al pranzo in famiglia, da completare senza panna né altri ingredienti che ne cambierebbero l’equilibrio.
Ingredienti
- Spaghetti 320 g
- Pancetta 150 g
- Pomodori pelati 400 g
- Cipolla bianca 1 piccola, circa 80 g
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Formaggio pecorino 60 g, grattugiato
- Maggiorana 3 rametti
Preparazione
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Elimina la cotenna dalla pancetta, se presente, e tagliala a cubetti di circa 1–1,5 cm. Sbuccia e trita la cipolla. Schiaccia i pomodori pelati con una forchetta, conservando il loro succo, poi stacca le foglioline di maggiorana dai rametti.
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Scalda l'olio in una padella ampia e fai appassire la cipolla a fuoco medio-basso per 5 minuti, mescolando senza farla scurire. Aggiungi la pancetta e cuoci per altri 4–5 minuti, finché il grasso si scioglie e i bordi iniziano a dorarsi.
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Versa i pomodori con il loro succo nella stessa padella. Aggiungi metà della maggiorana e una macinata di pepe. Cuoci senza coperchio a fuoco medio-basso per 20 minuti, mescolando ogni tanto; assaggia prima di aggiungere sale, perché la pancetta è già sapida.
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Durante gli ultimi minuti di cottura del sugo, porta a bollore una pentola d'acqua e salala con moderazione. Cuoci gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione, scolandoli 1 minuto prima. Conserva una tazza di acqua di cottura per il passaggio successivo.
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Trasferisci la pasta nella padella e falla saltare a fuoco medio per 1 minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se il sugo è troppo denso. Spegni il fuoco, aggiungi metà del pecorino e mescola finché il condimento aderisce agli spaghetti.
Conservazione
Conserva la pasta avanzata in un contenitore chiuso in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldala in padella con un goccio d'acqua. Puoi conservare il solo sugo per lo stesso tempo oppure congelarlo per 2 mesi.
Impiattamento
Distribuisci la pasta nei piatti fondi caldi, raccogliendo anche i cubetti rimasti nella padella. Completa con il pecorino tenuto da parte e le foglioline di maggiorana rimaste.
Abbinamento
Scegli un Montefalco Rosso giovane: la freschezza accompagna il pomodoro e i tannini sostengono la componente grassa del condimento.
Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.