Pandolce genovese
Il pandolce, tipico dolce ligure natalizio, è un pane di frutta unita a farina, zucchero, limone, noci e pinoli. L’impasto, dopo qualche ora di lievitazione, verrà cotto al forno e servito a fette una volta raffreddato. Ecco i passaggi per la ricetta del pandolce.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO:
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Liguria
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 798.6 kcal Kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 3h di lievitazione40 min di cottura
Ingredienti
- Farina 00 1 kg
- Lievito di birra fresco 20 g
- Noci 100 g
- Olio extravergine d'oliva 1 dl
- Marsala 1 dl
- Pinoli 30 g
- Nocciole 30 g
- Semi di finocchio 5
- Uvetta 80 g
- Zucchero 50 g
- Limoni 1
- Sale q.b.
- Acqua o 5 cucchiai nell 4
Preparazione
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Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolatela. Sbollentate in acqua in ebollizione per 1 minuto i gherigli di noce, sgocciolateli e tritateli.
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Versate in un'ampia terrina la farina, il sale, lo zucchero, la scorza di limone, i semi di finocchio, le nocciole, i pinoli, le noci e metà dell'uvetta. Unitevi il lievito diluito in poca acqua tiepida, 8 cucchiai di olio e il Marsala.
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Lavorate l'impasto con energia, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di acqua se risultasse troppo asciutto. Lasciate lievitare coperto per 2 ore in luogo tiepido.
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Disponete l'impasto in una teglia unta. Decorate con la rimanente uvetta, spennellate con l'olio rimasto, lasciate riposare ancora per 1 ora, quidi fate cuocere in forno caldo a 200 °C per 30 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Consigli
Servite questo pane di frutta secca accompagnandolo con una crema inglese al cioccolato fondente.
Domande frequenti
Come conservare il Pandolce?
Il pandolce si può conservare per un mese avvolto in una pellicola trasparente e chiuso in una scatola di latta.
Dov'è nato il Pandolce?
La leggenda vuole che sia stato il doge Andrea Doria, nel ‘500, a bandire un concorso tra i maestri pasticceri di Genova per la creazione di un dolce che rappresentasse la ricchezza cittadina.