Polenta concia valdostana
Tradizione e originalità si fondono meravigliosamente in questa preparazione. Una ricetta tipica del nord Italia che in Val d’Aosta ha costruito una delle sue varianti più gustose e apprezzate. Evocativa dei paesaggi montani e freddi che si affacciano sulle maestose Alpi. Del sobollir dei paioli in rame. Del rimestio di “sapienti” mestoli in legno. Portare in tavola questo completo e gustoso piatto rappresenta il meritato compenso di bontà e tepore dopo una lunga giornata di lavoro.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Valle d'Aosta Petit Rouge DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Valle d'Aosta/Vallée d'Aoste
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 794.1 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione50 min di cottura
Ingredienti
- Farina di mais 350 g
- Burro 80 g
- Fontina 170 g
- Toma stagionata 170 g
- Acqua 1,5 l
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Sale 1 cucchiaio
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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In una pentola antiaderente, a fondo spesso e molto capiente, lasciate bollire un litro e mezzo d’acqua. Poco prima di giungere a bollore, aggiungete una manciata di sale (circa un cucchiaio).
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Mentre l’acqua si scalda, tagliate a cubetti la fontina. Riguardo agli altri formaggi grattugiate bene la toma. Disponete tutto in una ciotola e tenete da parte.
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Al momento dell’ebollizione, abbasste leggermente la fiamma e iniziate a versare la farina di mais a pioggia. Lasciatene cadere poco alla volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno o una frusta.
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Aggiungete un filo d’olio per evitare che si formino i grumi. Regolate la fiamma quasi al minimo, cuocete e continuate a mescolare per 40/50 minuti.
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Al termine della cottura, unite i formaggi precedentemente tagliati e il burro, e lasciali amalgamare con la polenta. Servitela in tavola ben calda aggiungendo qualche tocchetto di burro e fontina, e una spolverata di pepe nero.
Consigli
Puoi usare la farina di mais bramata se vuoi dare un tocco di sapore rustico in più, quella gialla per una maggiore delicatezza.
Domande frequenti
Qual è la storia della polenta concia valdostana?
La polenta concia valdostana è un antichissimo piatto di origine italiana e, nel passato, rappresentava l'alimento base della dieta nei villaggi di montagna dislocati su tutto il territorio della Valle d'Aosta.