Pesche grigliate con burrata e menta
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Fiano di Avellino DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 320 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione15 min di cottura
Se andate matti per i contrasti, le pesche grigliate con burrata e menta possono fare per voi. Sono un piatto creativo e colorato, caldo e freddo, dolce e amaro, morbido e croccante. Si preparano mettendo insieme fette di pesca caramellate sulla griglia su un letto di rucola e cipolla, una burrata e, a completare, granella di mandorle e foglie di menta fresca.
Potete proporlo come antipasto raffinato per una cena estiva, come insalata in un pranzo leggero o come piatto da portare in tavola durante un aperitivo informale in giardino. Le pesche grigliate con burrata e menta sono naturalmente senza glutine, vegetariane e si possono preparare in poco meno di 20 minuti. Ma il loro bello è che, a fronte di pochissimo lavoro, la resa è estremamente invitante.
Cosa sapere prima di iniziare
La prima cosa alla quale prestare attenzione è il grado di maturazione delle pesche: devono essere mature ma sode, perché altrimenti si sfaldano sulla griglia. Se invece sono troppo acerbe, su di esse non si sviluppa la caramellizzazione (che è una delle caratteristiche più apprezzate di questo piatto). La seconda è la temperatura della burrata: deve essere fredda al momento in cui servite il piatto, in modo da creare un piacevole contrasto con le pesche appena grigliate.
Come fare le pesche grigliate?
Per grigliare perfettamente le pesche, tagliatele a fette spesse circa 1,5 cm e non sbucciatele perché la loro buccia protegge la polpa durante la cottura e si ammorbidisce piacevolmente sotto i denti. Tamponatele con della carta da cucina prima di adagiarle sulla griglia (che deve essere ben calda). Cuocete le pesche 2-3 minuti per lato senza toccarle, fino a quando si formano le tipiche righe scure sulla superficie. Giratele una sola volta con una spatola larga.
Ingredienti
- Pesche gialle grandi 3
- Burrata (da 100 grammi) 4
- Rucola 100 g
- Cipolla rossa di Tropea media 1
- Mandorle granella 40 g
- Menta q.b.
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Aceto balsamico di Modena IGP (facoltativo) q.b.
Preparazione
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Tagliate le pesche a fette spesse circa 1,5 cm senza sbucciarle. Tamponatele con della carta da cucina.
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Scaldate la griglia o la piastra a fuoco alto e adagiatevi le fette senza ungerla.
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Affettate la cipolla rossa sottilmente. Se preferite, potete metterla a bagno in acqua fredda con l'aggiunta di poco aceto per circa 10 minuti).
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Cuocete 2-3 minuti per lato senza toccarle, fino a quando si formano le caratteristiche righe dorate. Giratele una sola volta con una spatola larga.
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Riducete le mandorle in granella con un coltello affilato o con un mixer. Se volete, potete farle tostare su una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti mescolando.
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Lavate le foglie di menta e tamponatele delicatamente. Tenetele da parte fino al momento di assemblare il piatto.
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Distribuite la rucola su un piatto da portata, aggiungete la cipolla e adagiate le fette di pesca. Posizionate su un lato la burrata, aggiungete menta, mandorle, pepe nero, sale e olio extravergine a crudo. Servite immediatamente.
Consigli
Se volete dare a questo antipasto un tocco in più senza stravolgerne la semplicità, potete aggiungere qualche goccia di aceto balsamico sulle pesche grigliate ancora calde prima di assemblare il piatto. Per una versione più sostanziosa da servire come piatto unico, potete invece aggiungere qualche fetta di prosciutto crudo di Parma o di bresaola tra le fette di pesca.
Conservazione
Questo piatto va consumato appena preparato: non è adatto ad essere conservato in frigorifero né ad essere preparato in anticipo. Potete solo occuparvi prima dei singoli ingredienti (come tostare la granella di mandorle), ma il piatto va assemblato non appena le pesche sono cotte.
Impiattamento
Per servire questa pietanza al meglio, consigliamo di scegliere dei piatti fondi bianchi oppure un grande piatto ovale da portata, in modo da far risaltare al meglio i colori del piatto e da valorizzarne l’aspetto estetico. La burrata può essere servita intera, appena incisa con un coltello oppure spezzettata con le mani in modo irregolare a vostro piacere.
Abbinamento
Potete abbinare le pesche grigliate con burrata a un vino bianco fresco e fruttato, come un Fiano di Avellino o un Soave Classico. Per un aperitivo più informale, potete invece optare per un prosecco extra dry ghiacciato. Come alternativa analcolica vi suggeriamo un'acqua aromatizzata alla pesca e menta.
Domande frequenti
Si possono usare le pesche bianche invece di quelle gialle?
Sì, potete usare anche le pesche bianche, che hanno un sapore più delicato che si abbina altrettanto bene con la burrata.
Si può usare la mozzarella al posto della burrata?
Sì, vi consigliamo però di optare per una mozzarella di bufala campana, che è la sostituzione più simile.
Che alternative ci sono alle mandorle?
Potete ometterle o sostituirle con dei pistacchi tritati grossolanamente, delle noci pecan o dei pinoli tostati.
Si può fare senza griglia, in padella?
Sì, potete cuocere le pesche in una padella antiaderente ben calda senza olio (ma non otterrete le righe caratteristiche della griglia).