Pesche alla griglia con prosciutto

Le pesche alla griglia con prosciutto crudo si portano in tavola come antipasto. Un abbinamento all’apparenza insolito, ma vi basterà assaggiarlo per pensare: “Perché non l’ho fatto prima?”. La cottura sulla piastra caramella gli zuccheri naturali del frutto, creando un contrasto irresistibile tra il ‘suo’ caldo e il fresco del salume.

Cosa sapere prima di iniziare

Un piatto facile da realizzare e anche economico. Potremmo quasi definirlo la versione più elegante e raffinata del tradizionale prosciutto e melone. La scelta delle pesche, però, è fondamentale. Utilizzate quelle gialle o le noci (nettarine), ben sode e non eccessivamente mature. Questo perché se il frutto è eccessivamente morbido rilascerà troppa acqua e si spappolerà sulla griglia invece che caramellarsi.

Nella nostra ricetta non abbiamo messo il sale sulle pesche perché il prosciutto crudo è molto sapido e, ammorbidendosi leggermente con il calore dei frutti, diventerà ancora più saporito. Inserendolo rischiate che il piatto sia davvero troppo salato. Attenzione a non esagerare con il burro fuso perché, pur aiutando la caramellizzazione e donando una nota avvolgente, se troppo va a coprire i profumi della frutta fresca.

Ingredienti alternativi

Se non avete a disposizione le pesche o desiderate un altro frutto, potete usare le prugne (sempre ben sode) o i fichi freschi. Invece, per quel che riguarda il prosciutto, il crudo è fondamentale perché contribuisce al gusto dell’intero piatto. In alternativa, inserite lo speck. Al posto della rucola, se non amate il suo sapore amaro, scegliete il soncino (valeriana), misticanza o semplici foglioline di basilico fresco. Per una versione vegana, sostituite il salume con scaglie di formaggio vegetale stagionato o noci tostate caramellate al miele.