Pasta con bietole

La pasta con bietole è un primo piatto che, pur essendo molto semplice e salutare, è anche raffinato. Non solo, è una ricetta che permette di trasformare una delle verdure più benefiche dell’orto in una crema avvolgente e vellutata, mantenendola comunque leggera. Un’idea perfetta per chi desidera portare in tavola un pasto sano, ricco di fibre e dal sapore equilibrato, capace di conquistare pure chi di solito guarda le foglie verdi con un pizzico di scetticismo.

Cosa sapere prima di iniziare

Facile e veloce da realizzare, la nostra pasta utilizza le bietole in due modi: una parte viene frullata con le noci, il Grana Padano e l’olio extravergine d’oliva per ottenere un condimento cremoso; l’altra viene mantenuta così com’è, in foglia, per decorare il piatto.

Poche le accortezze da avere. Quando si pulisce la verdura, è fondamentale separare i gambi più duri e fibrosi dalle foglie tenere, in modo da cuocerli con tempi leggermente diversi oppure tenere principalmente le foglie per la crema. La sbollentatura delle bietole deve essere breve per non disperdere eccessivamente le proprietà nutritive e preservare un colore verde brillante. Un passaggio veloce in acqua e ghiaccio subito dopo la scolatura aiuta a fissare la clorofilla.

Per quanto riguarda la pasta, se usate l’integrale come noi tenete conto che tende ad assorbire molto condimento. Pertanto, tenete da parte un abbondante mestolo di acqua di cottura per la mantecatura, così, se necessario, potrete usarla senza bisogno di aggiungere olio o altro.

Ingredienti alternativi e sostitutivi

Se non avete le noci, potete sostituirle con pinoli tostati, mandorle pelate oppure anacardi (post ammollo in acqua di almeno 10 minuti), che regaleranno una cremosità ancora più dolce e avvolgente. Le bietole possono essere tranquillamente alternate con spinaci freschi, cavolo nero o cime di rapa per una nota più amarognola e decisa.

Chi desidera una sapidità più marcata, al posto del Grana Padano DOP può inserire pecorino romano o un mix dei due formaggi, oppure scegliere il parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi. Ovviamente, la pasta integrale potete sostituirla a piacere, pure con i cereali in chicco tipo farro, oppure con paste a base di legumi per un profilo nutrizionale ancora più proteico.