Occhi di bue con piselli
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Birra Lager
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 3 min di preparazione22 min di cottura
Verde brillante nel piatto, guscio croccante fuori. Gli occhi di bue con piselli portano in tavola un contorno semplice ma d’effetto: uovo al centro, contorno di legumi dolci e burrosi che fanno da cuscino morbido al tuorlo cremoso.
Ecco la versione più tradizionale: piselli saltati con cipolla e burro, uova cotte a occhio di bue e un tocco di parmigiano grattugiato. Perfetto con secondi di carne o da solo con pane tostato per raccogliere il tuorlo ancora fluido.
Ingredienti
- Piselli 500 g
- Uova 4
- Cipolla bianca 1 piccola
- Burro 40 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Brodo vegetale 100 ml circa
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Trita fine la cipolla e falla appassire a fuoco dolce in padella con burro e olio per 5-6 minuti, mescolando spesso. Deve diventare morbida e leggermente dorata, senza bruciare, così insaporirà bene i piselli.
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Aggiungi i piselli alla padella, sala leggermente e mescola. Versa poco brodo vegetale, copri e cuoci a fuoco medio-basso per 10-12 minuti, finché risultano teneri ma ancora consistenti. Scopri negli ultimi minuti per far restringere il fondo.
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Quando i piselli sono cotti e il fondo è quasi asciutto, spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato. Mescola per ottenere una consistenza cremosa ma non liquida. Regola di sale e pepe e tieni in caldo.
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In un’altra padella larga scalda poco olio. Rompi le uova una alla volta, cuocile a occhio di bue a fuoco medio finché l’albume è ben rappreso e il tuorlo resta morbido. Sala leggermente solo l’albume.
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Distribuisci i piselli caldi nei piatti formando un letto spesso. Adagia al centro di ciascun piatto un uovo all’occhio di bue, lasciando il tuorlo ben visibile. Completa con una macinata di pepe nero e servi subito.
Conservazione
Conserva gli occhi di bue con piselli in frigo, in contenitore chiuso, per massimo 1 giorno. Scalda solo i piselli in padella con un filo d’acqua e cuoci le uova al momento: il tuorlo così resta morbido e invitante.
Impiattamento
Disponi i piselli a formare un cerchio spesso al centro del piatto, lasciando un bordo libero. Appoggia l’uovo all’occhio di bue al centro, senza spostarlo troppo per non rompere il tuorlo. Completa con poco parmigiano extra o pepe nero macinato al momento.
Abbinamento
Abbina un Lambrusco secco fresco, che pulisce il palato dal burro e valorizza la dolcezza dei piselli. In alternativa, una birra chiara lager leggera funziona bene con il tuorlo morbido e la parte sapida del formaggio.