Melanzane alla parmigiana senza friggere
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alghero DOC Vermentino Frizzante
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
La parmigiana di melanzane senza friggere è una variante più leggera della versione classica fritta, ideale per chi vuole gustare un piatto ricco di sapore senza eccedere con l’olio. Le melanzane vengono affettate e arrostite in forno, poi alternate a strati di passata di pomodoro, mozzarella e parmigiano grattugiato, ottenendo un piatto morbido e filante, con un gusto equilibrato tra dolcezza del pomodoro e sapidità del formaggio. È perfetta da preparare in anticipo, poiché i sapori si amalgamano meglio lasciando riposare la parmigiana per qualche ora prima di servirla.
Questo piatto rappresenta una soluzione versatile: ottimo come secondo piatto, ma può anche diventare un piatto unico se accompagnato da pane fresco o un’insalata. Cucinare la parmigiana al forno permette di ridurre i grassi mantenendo il gusto tradizionale, rendendola adatta a tutta la famiglia. Provate anche la versione classica, per quel giorno in cui volete concedervi uno sgarro.
Ingredienti
- Melanzane 3
- Passata di pomodoro 500 g
- Mozzarella 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Basilico (facoltativo)
- Sale q.b.
Preparazione
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Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili, distribuite le fette su una teglia rivestita di carta forno, spennellatele con un filo di olio extravergine d’oliva e cuocetele in forno a 200°C per circa 15 minuti girandole a metà cottura, in alternativa origliatele.
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In una casseruola scaldate la passata di pomodoro, aggiungete sale e qualche foglia di basilico, lasciate cuocere a fuoco lento almeno per 30 minuti fino a quando il sugo si insaporisce; e diventa denso e stretto.
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In una teglia leggermente unta alternate uno strato di melanzane, uno di sugo di pomodoro, fette di mozzarella e una spolverata di parmigiano grattugiato, ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti terminando con parmigiano e qualche fiocchetto di mozzarella in superficie.
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Infornate la teglia a 180°C per circa 25 minuti fino a quando la superficie risulta dorata e la mozzarella ben sciolta, lasciate intiepidire prima di servire così gli strati si compattano e i sapori si amalgamano.
Consigli
Potete arricchire la parmigiana aggiungendo prosciutto o ad esempio delle fettine sottili di pesce spada fresco, per una versione più leggera usate mozzarella a basso contenuto di grassi, è consigliabile lasciare riposare la parmigiana qualche minuto prima di servirla così gli strati si compattano meglio.
Conservazione
Si conserva in frigorifero in contenitore ermetico fino a 2 giorni e si può riscaldare in forno a 180°C per 10 minuti per ritrovare la consistenza originale.
Impiattamento
Tagliate la parmigiana a porzioni e servitela calda guarnendo con qualche foglia di basilico fresco, perfetta come secondo piatto o piatto unico, da accompagnare con pane o insalata.
Abbinamento
Si abbina bene a vini bianchi leggeri come Vermentino o Pinot Bianco e a vini rossi giovani come Chianti o Nero d’Avola, ottima anche con un bicchiere d’acqua frizzante o una bevanda analcolica leggera.
Domande frequenti
Come evitare che le melanzane risultino troppo acquose?
Affettate le melanzane e cuocetele in forno leggermente spennellate d’olio oppure salatele e lasciatele riposare 20 minuti per far perdere l’acqua in eccesso prima della cottura.