Lasagne con broccoli e ricotta
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
Le lasagne con broccoli e ricotta sono una ricetta che porta in tavola il comfort della tradizione con un tocco di leggerezza. Si tratta di una preparazione perfetta per i mesi più freddi, quando i broccoli sono al massimo del loro sapore, ma funziona bene anche come piatto da offrire durante pranzi festivi: elegante nel risultato ma semplice nella tecnica.
L’abbinamento fra la verdura che mantiene una struttura leggermente consistente e la ricotta cremosa crea un equilibrio di texture. Inoltre, questa versione è molto versatile: potete giocare con le erbe aromatiche o arricchire il ripieno per un gusto più deciso.
Ingredienti
- Lasagne all'uovo 250 g
- Broccoli 800 g
- Ricotta 500 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g
Per la besciamella
- Latte intero 600 g
- Burro 50 g
- Farina 00 50 g
- Sale q.b. q.b.
- Pepe q.b. q.b.
- Noce moscata q.b. q.b.
Preparazione
-
Lavate i broccoli e separate le cimette dal fusto. Tagliate i gambi a dadini sottili in modo che cuociano insieme alle cimette. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e sbollentate le cimette per 4–5 minuti: devono risultare tenere ma non sfatte.
In una ciotola capiente lavorate la ricotta con metà del Parmigiano, un pizzico di sale e pepe. -
Per la besciamella, in un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate formando un roux. Cuocete un minuto a fuoco dolce, quindi versate il latte caldo a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuocete fino a quando la salsa si addensa. Regolate di sale, pepe e una grattata di noce moscata.
-
Stendete un velo sottile di besciamella sul fondo, posizionate il primo strato di sfoglie, coprite con uno strato di crema di ricotta, aggiungete qualche cucchiaio di besciamella, poi distribuite una parte dei broccoli saltati e una spolverata di Parmigiano. Proseguite alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella, Parmigiano e qualche pezzetto di broccolo per decorare.
-
Preriscaldate il forno a 180 °C. Coprite la lasagna con un foglio di alluminio e cuocete per 25–30 minuti. Rimuovete l’alluminio negli ultimi 10 minuti per permettere la gratinatura. Estraete la teglia dal forno e lasciate riposare 10–15 minuti prima di tagliare.
Consigli
Scolate bene la ricotta, se è troppo umida rischia di rendere acquoso il ripieno. Se necessario, lasciatela scolare in un colino per 30–60 minuti. Dopo la sbollentatura, tamponate i broccoli con carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso. Questo evita che la lasagna risulti troppo liquida. Regolare la densità della besciamella: se la besciamella risulta troppo densa, aggiungete un po’ di latte fino a raggiungere la consistenza desiderata; se è troppo liquida, prolungate la cottura qualche minuto. Potete aggiungere una parte di formaggio più saporito, come ad esempio della provola affumicata o caciocavallo, per una versione più intensa; oppure sostituire parte della ricotta con stracciatella per una consistenza ancora più cremosa. Per una versione più leggera usate latte parzialmente scremato nella besciamella e ricotta magra; diminuite il burro a 30 g. Se usate pasta secca non precotta, seguite le indicazioni del produttore e assicuratevi che ci sia abbastanza besciamella per idratare le sfoglie.
Conservazione
Coprite la teglia con pellicola o trasferite le porzioni in un contenitore ermetico; si conserva 2–3 giorni in frigorifero. Potete anche congelare la lasagna già cotta e raffreddata, porzionata o intera, avvolta in pellicola e poi in un foglio di alluminio: si mantiene fino a 2 mesi. Scongelate in frigorifero per 12–24 ore prima di riscaldare in forno a 160–170 °C per 20–30 minuti.
Impiattamento
Per un servizio elegante disponete una fetta di lasagna al centro del piatto leggermente inclinata, in modo che si vedano gli strati; lucidate la superficie con un filo d’olio extravergine e completate con una spolverata di Parmigiano e qualche fogliolina di timo. Per il servizio in famiglia potete presentare la teglia direttamente a tavola su un sottopentola, lasciando che ciascuno scelga la porzione.
Abbinamento
Le lasagne con broccoli e ricotta hanno sapori delicati ma ben definiti: è dunque consigliabile scegliere vini bianchi di buona struttura o rossi leggeri, come ad esempio un Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Gavi. Se preferite il rosso, optate per un Pinot Nero leggero o un Barbera giovane.
Domande frequenti
Posso preparare la lasagna con broccoli in anticipo?
Sì: assemblate la lasagna la mattina o il giorno prima, conservatela coperta in frigorifero e cuocetela poco prima di servire. Questo migliora anche la compattezza degli strati.
È necessario sbollentare i broccoli?
Sì, la sbollentatura rende i broccoli più teneri e riduce il tempo di cottura finale; il bagno in acqua fredda fissa il colore.
Posso usare ricotta light o vegetale?
Certo, la ricotta light funziona bene; la ricotta vegetale può sostituire la versione vaccina ma il sapore e la consistenza cambieranno leggermente.
Come faccio se la lasagna risulta troppo liquida dopo la cottura?
Probabilmente c’è troppa umidità nella ricotta o nei broccoli. La prossima volta scolateli meglio e tamponate i broccoli; lasciate riposare la lasagna più a lungo prima di tagliare.
Si possono usare lasagne senza glutine?
Sì, usate sfoglie di lasagna senza glutine (secche o fresche) e seguite lo stesso procedimento. Controllate i tempi di cottura indicati dal produttore.
Posso aggiungere carne o prosciutto crudo?
Se desiderate, potete aggiungere cubetti di prosciutto cotto o una dadolata di salsiccia rosolata per ottenere una versione più ricca, ma la ricetta perde la sua identità vegetariana.