Insalata finocchi arance e salmone
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 190 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione
L’insalata di finocchi, arance e salmone affumicato è un grande classico della cucina mediterranea rivisitato in chiave gourmet. Una ricetta che unisce la freschezza e la croccantezza del finocchio, la nota acidula e zuccherina dell’arancia e la sapidità avvolgente del pesce. È perfetta come piatto unico, ma anche come antipasto raffinato o per arricchire i menu speciali con un tocco di colore e gusto.
Cosa sapere prima di iniziare
Servono solo 10 minuti per preparare l’insalata di finocchi, arance e salmone. Si inizia pulendo i finocchi, che poi vanno immersi in acqua fredda (meglio ancora se con qualche cubetto di ghiaccio) per evitare che anneriscano e per renderli ancora più croccanti.
Poi si pela l’arancia ‘a vivo‘, ossia si rimuove completamente la buccia e la parte bianca amarognola lasciando solo la polpa punita. Infine, tocca al salmone affumicato, che va semplicemente sfilacciato.
Va al condimento, seppur semplicissimo, il merito di bilanciare perfettamente il gusto di tutti gli ingredienti. È a base di olio extravergine d’oliva, succo di limone, un pizzico di sale e pepe rosa in grani. Questi ultimi sono particolarmente delicati e aromatici, ma se desiderate una nota in più schiacciateli leggermente tra le dita prima prima di aggiungerli.
Ingredienti sostitutivi e alternativi
Il salmone affumicato è un grande protagonista di questa insalata, ma volendo lo potete sostituire con pesce spada affumicato, tonno affumicato o trota salmonata (iridea) affumicata. Per quanto riguarda le arance, le migliori sono quelle rosse (Tarocco o Sanguinello), ma vanno bene anche i pompelmi rosa.
Al posto del limone, potete inserire una citronette a base di succo d’arancia e olio Evo, oppure l’aceto di mele. Se volete aggiungere un’erba aromatica oltre alla barbetta del finocchio, scegliete l’aneto, l’erba cipollina o la menta. Per una nota crunchy in più, inserite noci, mandorle a scaglie, noci pecan o semi di girasole tostati, mentre per arricchire il piatto optate per un po’ di valeriana o songino che si adatta bene e non copre gli altri ingredienti.
Ingredienti
- Finocchi 2
- Arance 2
- Salmone affumicato 200 g
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Succo di limone q.b.
- Pepe rosa in grani q.b.
Preparazione
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Pulite i finocchi eliminando i gambi e la prima foglia esterna più dura, tenendo da parte la barbetta verde per la decorazione. Tagliateli finemente con una mandolina e immergeteli in una ciotola con acqua fredda. Nel frattempo, pelate a vivo le arance con un coltello affilato, tagliatele a rondelle e poi dividetele a metà.
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Sfilacciate il salmone affumicato a pezzi non troppo piccoli. Asciugate bene i finocchi e metteteli in una ciotola capiente insieme alle arance e al pesce.
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Condite con sale, olio extravergine d'oliva e succo di limone. Mescolate delicatamente per non sfaldare la polpa dell'arancia. Impiattate e decorate con pepe rosa e la barbetta verde del finocchio tenuta da parte.
Consigli
Condite l'insalata solo al momento di servirla per evitare che il sale estragga troppi liquidi dal finocchio, rendendolo meno croccante. Potete arricchire il piatto con gli ingredienti che più preferite, ma fate attenzione a non scegliere gusti che vadano a sovrastare i sapori principali.
Conservazione
L'insalata di finocchi, arance e salmone è ottima consumata al momento, ma se dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 24 ore. Considerate, però, che con il passare delle ore il finocchio condito perderà la sua naturale consistenza croccante. Questa ricetta non è adatta al congelamento.
Impiattamento
Create un letto con i finocchi, adagiatevi sopra i pezzetti di salmone e gli spicchi d'arancia alternati. Completate con una spolverata di pepe rosa e la barbetta verde del finocchio.
Abbinamento
Un vino bianco fresco, sapido e con una buona acidità è l'ideale. Optate per un Vermentino di Gallura, un Franciacorta Brut o un Sauvignon Blanc. Se preferite la birra, scegliete una Blanche o Witbier.
Domande frequenti
Posso usare il salmone fresco anziché affumicato?
Sì, ma va precedentemente cotto in padella o al vapore.
Come si pela un'arancia a vivo?
Tagliate le due estremità dell'arancia, poi orientate la lama del coltello dall'alto verso il basso seguendo la curvatura del frutto per eliminare buccia e parte bianca.
Posso prepararla in anticipo?
Potete tagliare gli ingredienti in anticipo, ma unite il condimento solo poco prima di portare in tavola.
Il pepe rosa è piccante?
No, ha un gusto dolce, speziato e leggermente agrumato, con una piccantezza quasi impercettibile.
Come evitare che il salmone copra gli altri sapori?
Sfilacciatelo a pezzi non troppo piccoli e non superate le dosi indicate.