Gnocchi di fagioli

Stanchi dei soliti gnocchi?  Provate la versione leggera e proteica degli gnocchi di fagioli,  variante rustica e nutriente dei classici gnocchi di patate. Diffusi soprattutto nelle tradizioni contadine dell’Italia centrale e meridionale, nascono come piatto povero ma sostanzioso, perfetto per valorizzare i legumi. Morbidi, leggermente cremosi all’interno e con un gusto delicatamente terroso, sono ideali per chi cerca un’alternativa più proteica e senza patate. Possono essere preparati con fagioli cannellini, borlotti o anche fagioli rossi, e si prestano sia a condimenti semplici che più elaborati.

Leggeri, proteici, vegani perché senza uova, si preparano in modo semplice e veloce. Potete usare fagioli cannellini o borlotti in scatola che frullerete con la farina, una volta formato il panetto preparerete gli gnocchi nel classico modo. Per il condimento noi abbiamo optato per una salsa leggera di pomodoro, potete sbizzarrivi, da olio e salvia, ad una crema al parmigiano, con funghi, o zucchine trifolate. In ogni caso otterrete un piatto leggero, alternativo e gustoso.

I fagioli sono un alimento nutriente, ricco di proteine vegetali, fibre e micronutrienti, con numerosi benefici per la salute e un ruolo centrale nella dieta mediterranea e in molte cucine del mondo. I nostri gnocchi quindi sono più ricchi di fibre e proteine rispetto agli gnocchi di patate tradizionali e hanno un indice glicemico più moderato grazie alla presenza dei legumi.

 Se amate i fagioli ecco per voi la classica zuppa di borlotti,   se vi incuriosiscono gli gnocchi alternativi provateli rosa alla barbabietola, di avena, oppure di cavolfiore.