Farfalle piccanti con carote e funghi
Dolce e piccante, profumato e delicato… la salsa con cui ho pensato di condire il primo di farfalle è ricolma di aromi. Mi piace soffermarmi sull’importanza della panure nell’economia del gusto. Non sottovalutate il corretto bilanciamento del pangrattato con il formaggio, la buccia di limone e il prezzemolo tritato, da aggiungere dopo aver saltato la pasta e la salsa in padella. È il tocco in più, quello che titilla le papille, anche le più esigenti…
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione25 min di cottura
Ingredienti
- Farfalle 320 g
- Carote 3
- Ricotta 100 g
- Funghi secchi 20 g
- Scalogno 3
- Peperoncino fresco 1
- Pangrattato 1 cucchiaio
- Formaggio pecorino 2 cucchiai
- Scorza di limone 1 cucchiaino
- Prezzemolo 1 cucchiaio
Preparazione
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Mondate le carote precedentemente lavate, tagliatele in grosse rondelle e versatele in una boule. Poi sbucciate gli scalogni, tritateli finemente insieme al peperoncino e tenete da parte. Mettete a bagno i funghi secchi in una tazza di acqua tiepida.
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Lessate le rondelle di carote per 15 minuti circa in abbondante acqua salata. Una volta pronte, scolatele conservando l’acqua di cottura al caldo e frullatele con la ricotta per formare una crema (se occorre aggiungete un po’ di acqua di cottura delle carote). Tritate i funghi precedentemente messi a mollo e mettete da parte.
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In una padella, rosolate il battuto di scalogni e peperoncino per 10 minuti con tre cucchiai di olio extravergine. Aggiungete i funghi tritati, mescolate e cuocete pochi minuti. Unite la crema di carote e allungate con un po’ dell’acqua di cottura delle carote, se serve. Salate leggermente e cuocete per 5 minuti.
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In una ciotola, mescolate il pangrattato con il pecorino grattugiato, la buccia di limone e il prezzemolo tritato. Lessate le farfalle nell’acqua di cottura delle carote. Scolatele al dente, saltatele nella padella della salsa, aggiungete il mix aromatico di pangrattato. Mescolate e portate subito in tavola con un ciuffetto di prezzemolo.
Consigli
In estate, provate la stessa ricetta sostituendo le carote con zucchine o peperoni. Se non amate il peperoncino, al suo posto usate un poco di pepe nero macinato all’ultimo momento, direttamente sulla pasta, dosandolo secondo le vostre preferenze.