Crostata salata di zucca

Preparazione

1. Iniziate con l’impasto della frolla salata. In una boule, unite la farina al burro morbido e freddo, lavorando con la punta delle dita finché la farina non avrà assorbito tutto il burro. Aggiungete il sale, l’uovo e lavorate delicatamente unendo man mano l’acqua, poco alla volta. Quando l’impasto avrà assorbito tutta l’acqua risulterà omogeneo, quindi, chiudete l’impasto con la pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

2. Intanto che l’impasto riposa in frigo, procedete con la preparazione della farcia di zucca. Per prima cosa, dopo aver lavato e asciugato la zucca, la tagliate a dadini. In una padella capiente, versate un filo d’olio extravergine e uno spicchio d’aglio in camicia, e rosolate per bene. Quindi aggiungete i dadini di zucca e togliete l’aglio. Regolate di sale e pepe.

3. Lasciate cuocere i dadini di zucca con il coperchio a fiamma moderata per 15 minuti circa, in modo che l’ortaggio inizi a rilasciare la sua acqua che vi permetterà di effettuare la cottura. Unite il pecorino grattugiato, la ricotta vaccina e le uova, e mescolate per bene fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Prendete il panetto di frolla dal frigo e stendetelo sul piano da lavoro. La frolla va lavorata in modo molto delicato e per poco tempo. Una volta pronto, sistematelo in uno stampo per crostata da 24 centimetri precedentemente imburrato.

5. Disposta la frolla nello stampo, versate il composto di zucca. E sistemate l’impasto in eccesso, che fuoriesce dai bordi, ripiegandolo sopra la farcia. Infornate al centro del forno preriscaldato a 180° C, in modalità statico, per 30 minuti circa. Prima di sformare attendete che sia tiepida.