Biscotti banana e cocco
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Passito di Pantelleria DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 82 kcal Kcal
- TEMPO: 5 min di preparazione15 min di cottura
I biscotti banana e cocco sono veloci, sani e sfiziosi, perfetti per chi desidera uno dolcetto da gustare senza troppi sensi di colpa. Sono privi di zuccheri raffinati o grassi aggiunti, si realizzano con due soli ingredienti e hanno un gustoso aroma tropicale. Ideali per una colazione energetica, sono validi pure come spezza-fame a metà giornata o snack post-allenamento.
Cosa sapere prima di iniziare
Una ricetta più semplice di quella dei biscotti banana e cocco non esiste. Non bisogna fare altro che schiacciare la banana, unire il cocco rapè, dare la forma desiderata e via in forno. Nessun altro ingrediente, niente burro, latte o lievito, la dolcezza arriva unicamente dalla frutta.
È necessario avere una sola accortezza: usare banane mature, magari con la buccia cosparsa di macchie scure. Non soltanto perché è più facile schiacciarle, ma anche per la dolcezza naturale della polpa. Non dimenticate che in questa ricetta non ci sono zuccheri aggiunti, quindi se usate banane verdi dovrete necessariamente inserire un dolcificante.
Per quanto riguarda il cocco, attenzione a distinguere la farina di cocco, finissima, dal cocco rapè, ossia cocco disidratato grattugiato a scaglie. Noi abbiamo usato il rapè, ma qualora si scegliesse la farina vera e propria, considerate che ha un potere assorbente di gran lunga superiore, quindi sarà necessario ridurne sensibilmente la dose per evitare un composto sabbioso e difficile da legare.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Se volete dare un tocco in più ai biscotti banana e cocco, potete aggiungere gocce di cioccolato fondente, mirtilli disidratati oppure uvetta. Per una consistenza più rustica e croccante, sostituite metà del rapè con fiocchi d’avena leggeri o granella di frutta secca come mandorle, noci o nocciole. Qualora le banane a disposizione non fossero abbastanza mature e dolci, si può arricchire l’impasto con un cucchiaio di sciroppo d’acero, miele o un pizzico di cannella in polvere per amplificarne l’aroma.
Invece, se non avete a disposizione le banane, potete utilizzare la polpa di mela o la purea di zucca che funzionano bene come legante. Vi consigliamo, però, di aggiungere un dolcificante perché sono meno dolci.
Ingredienti
- Banane (mature) 2
- Cocco rapè 100 g
Preparazione
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Sbucciate le banane mature, tagliatele e adagiatele all'interno di una ciotola capiente. Con i rebbi di una forchetta, schiacciatele accuratamente fino a ridurle in una purea omogenea e priva di pezzi grossolani.
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Unite il cocco rapè alla purea di banana e mescolate con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere un composto ben amalgamato, denso e leggermente appiccicoso.
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Prelevate piccole porzioni di impasto con le mani leggermente inumidite o con un cucchiaio, formate delle palline della stessa grandezza e disponetele su una teglia coperta con carta forno. Schiacciate leggermente ciascuna pallina e infornate in forno preriscaldare a 180°C per 15-20 minuti, finché i bordi e la superficie dei biscotti non risulteranno dorati.
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Sfornate e lasciate raffreddare completamente i biscotti sulla teglia o su una gratella prima di consumarli, in modo che acquisiscano la giusta consistenza.
Consigli
Per evitare che i biscotti rimangano troppo umidi all'interno, assicuratevi di modellarli con uno spessore uniforme non superiore a un centimetro. Se desiderate una superficie più dorata e croccante, negli ultimi due minuti di cottura attivate la funzione grill del forno tenendo sotto controllo la teglia per evitare che il cocco bruci. Non toccate o muovete i biscotti appena sfornati: da caldi sono molto morbidi e rischiano di rompersi, mentre raffreddandosi si compatteranno alla perfezione. Volendo, potete cuocerli pure in friggitrice ad aria (a 160°C per circa 10-12 minuti) o in padella (fuoco molto basso con coperchio per circa 5 minuti per lato).
Conservazione
Considerando che i biscotti banana e cocco sono privi di conservanti o zuccheri raffinati, si conservano a temperatura ambiente, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Se volete prolungare la durata fino a 5-6 giorni, riponeteli in frigorifero all'interno di un contenitore di vetro. Volendo, potete anche congelarli, disposti separatamente su un vassoio e poi raccolti in un sacchetto gelo, per circa 2 mesi. All'occorrenza, basterà scongelarli a temperatura ambiente o scaldarli per pochi secondi prima di gustarli.
Impiattamento
Servite i biscotti disposti a raggiera e spolverizzate leggermente la superficie con un velo di cocco rapè fresco. Guarnite il piatto con un paio di rondelle di banana fresca e qualche fogliolina di menta.
Abbinamento
L'ideale è un vino dolce profumato e non troppo alcolico come il Moscato d'Asti DOCG o il Passito di Pantelleria. Se preferite la birra, optate per un'etichetta scura in stile Sweet Stout o Milk Stout, oppure leggera e fruttata come Fruit Ale.
Domande frequenti
Posso usare la vera farina di cocco anziché il cocco rapè?
Sì, ma dato il forte potere assorbente della farina di cocco fine, ne serviranno solo 40-50 g per 2 banane, altrimenti l'impasto risulterà troppo secco.
Perché i miei biscotti sono venuti troppo molli?
Probabilmente le banane erano molto grandi o non sono stati lasciati raffreddare a sufficienza dopo la cottura.
Serve aggiungere il lievito?
No, la ricetta non prevede lievito. I biscotti mantengono una consistenza morbida e compatta.
Posso usare banane verdi o poco mature?
È sconsigliato perché risulterebbero difficili da schiacciare e priverebbero i biscotti della necessaria dolcezza.
I biscotti contengono zuccheri aggiunti?
No, la dolcezza deriva esclusivamente dagli zuccheri naturali presenti nella banana matura.