Biscotti alle nespole
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Passito di Pantelleria DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 420 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di raffreddamento15 min di cottura
Sebbene meno comuni di altri, i biscotti alle nespole sono deliziosi, e sarebbe un peccato non provarli. Se avete a disposizione delle nespole fresche e mature – magari regalate da un amico che ha un albero in giardino – perché non cogliere l’occasione per prepararli? La ricetta dei biscotti alle nespole è perfetta per valorizzare un frutto poco utilizzato in pasticceria, ma che ha molto da offrire.
In questo caso vengono aggiunte a un impasto di pasta frolla arricchita con farina di mandorle, che si sposa benissimo con il sapore di questi frutti. Il risultato è un biscotto morbido al centro, croccante ai bordi, perfetto per chi vuole sperimentare qualcosa di diverso dal solito.
Come e quando mangiarli
I biscotti alle nespole sono perfetti per la prima colazione, inzuppati nel latte o in una bevanda vegetale. Ma sono ottimi anche per una merenda pomeridiana, accompagnati da un tè freddo o da un infuso ai frutti di bosco. Essendo dolcetti fatti in casa rappresentano uno spuntino genuino (anche se non ipocalorico) perché privo di addensanti o coloranti, o una coccola quando si ha voglia di qualcosa di dolce, anche dopo cena. Potete sgranocchiarne uno a fine pasto insieme al caffè.
Strumenti necessari
Per preparare questi biscotti non servono chissà quali strumenti, ma solo pochi utensili che tutti abbiamo in cucina. Bastano un tagliere e un coltello per sbucciare e denocciolare facilmente le nespole. Se decidete di incorporare la frutta all’impasto sottoforma di purea, avrete bisogno anche di un frullatore. Per l’impasto, tenete a portata di mano una bilancia da cucina per dosare gli ingredienti, una ciotola capiente e un cucchiaio per amalgamare il tutto. Infine, vi serviranno una teglia e della carta da forno per cuocere i dolcetti senza farli attaccare sul fondo.
Ingredienti
- Farina 00 230 g
- Farina di mandorle 70 g
- Burro freddo 130 g
- Zucchero 100 g
- Uova 1
- Nespole 130 g
- Lievito istantaneo per dolci 1⁄2 cucchiaino
- Sale q.b.
Preparazione
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Sbucciate le nespole, eliminate i semi all'interno e tagliate la polpa a cubetti piccoli e regolari. Tamponatele delicatamente con della carta da cucina e tenetele da parte.
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In una ciotola lavorate il burro freddo a cubetti con la farina 00 e la farina di mandorle, facendo sciogliere il burro velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, il sale e il lievito.
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Unite l'uovo e impastate velocemente fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate i cubetti di nespola, distribuendoli uniformemente nell'impasto senza lavorarlo troppo.
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Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti: il riposo compatta i grassi e rende l'impasto più facile da lavorare.
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Preriscaldate il forno a 180°C, modalità statico. Stendete l'impasto e ricavate i biscotti con delle formine. Disponeteli su una teglia foderata con carta da forno, distanziandoli bene tra loro.
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Cuocete in forno per 15-18 minuti, fino a quando i biscotti risultano dorati ai bordi. Lasciateli raffreddare completamente sulla teglia prima di spostarli, perché appena sfornati sono ancora morbidi e fragili.
Consigli
Non saltate il riposo dell'impasto in frigorifero: serve a stabilizzare il burro e garantisce che i biscotti mantengano la loro forma in fase di cottura e una consistenza friabile una volta cotti. Per intensificare il sapore delle nespole, potete aggiungere all'impasto un cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Per una variante più golosa potete spennellare i biscotti ancora caldi con un velo di miele millefiori. Infine, se volete dare una nota croccante a questi dolcetti, potete aggiungere della granella di mandorle sopra premendo leggermente prima di infornare.
Conservazione
I biscotti alle nespole si conservano in una scatola di latta o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un paio di giorni. Se li tenete in frigo durano fino a 4-5 giorni. La presenza della frutta fresca li rende più soggetti ad andare a male con il caldo, quindi è meglio consumarli entro questo arco di tempo. Si possono congelare crudi, già formati e disposti su un vassoio, e cuocerli direttamente da congelati aggiungendo qualche minuto in più alla cottura.
Impiattamento
Per portare i biscotti in tavola potete semplicemente disporli su un vassoio o un piatto da portata semplice, magari in ceramica chiar per fare risaltare il dorato della frolla, e spolverarli con dello zucchero a velo appena prima di servirli.
Abbinamento
Questi biscotti si accompagnano perfettamente a una tazza di tè verde o di tè nero. A colazione si abbinano bene a un caffè macchiato o a un cappuccino, mentre come fine pasto si possono sgranocchiare insieme a un bicchierino di Passito o di Moscato d'Asti.
Domande frequenti
Si possono preparare i biscotti alle nespole senza farina di mandorle?
Sì, potete sostituirla con la stessa quantità di farina 00, ottenendo dei biscotti classici meno friabili e meno aromatici.
Perché i biscotti si sono allargati troppo in cottura?
Solitamente succede quando l'impasto non ha riposato abbastanza in frigorifero o il burro era troppo morbido al momento di formare i biscotti.
Si possono congelare i biscotti già cotti?
Sì, una volta completamente raffreddati si congelano bene in un contenitore ermetico per un massimo di un mese.
Le nespole vanno sbucciate prima di essere usate nei biscotti?
Sì, la buccia delle nespole è poco gradevole da mangiare cotta, quindi va sempre eliminata insieme ai semi interni.