Agnello e cicoria
Sapori della tradizione. Una tradizione che parla della storia di un popolo, della sua attività contadina, della ricerca della genuinità attraverso gli ingredienti semplici che Madre Natura generosamente elargisce. Ed è affascinante, scoprire, al limite del romanzesco, come tra le regioni italiane, ci sia una mescolanza di usanze gastronomiche che arricchiscono le ricette, rendendole tipiche. Così, l’agnello e cicoria, piatto caratteristico anche di altre regioni, assume le sembianze molisane attraverso peculiarità del “folclore” culinario di questa terra.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vesuvio DOC Rosato
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Molise
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 5 min di preparazione20 min di riposo 1h di cottura
Ingredienti
- Agnello 1 kg
- Cicoria 1 kg
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Uova 4
- Formaggio pecorino 100 g
- Aglio 4 spicchi
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Porta a ebollizione un po’ d’acqua in una pentola capiente. Appena pronta, tuffa la cicoria e cuocila per 15 minuti. Scola e tienila da parte.
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In una padella, scalda due dita d’olio, poi dora gli spicchi d’aglio e toglili.
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Nella stessa padella, adagia i pezzettoni di agnello. Rosola bene a fiamma viva, rigirando spesso.
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Versa il vino bianco, sfuma alzando la fiamma per lasciare evaporare la parte alcolica. Regola di sale e di pepe. Continua a rigirare.
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Aggiungi un mezzo bicchiere di acqua, copri con un coperchio e cuoci per almeno 60 minuti a fiamma lenta.
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Al termine della cottura, unisci la cicoria mantenendo bassa la fiamma. Copri con il coperchio e lascia insaporire per 2-3 minuti.
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Nel frattempo, in una ciotolina, sbatti le uova con il pecorino. Togli il coperchio e versale nella padella su agnello e cicoria. Spegni la fiamma e mescola velocemente per amalgamare bene le uova. Porta in tavola caldo.
Consigli
Quando versi le uova sbattute con il pecorino, spegni la fiamma. È importante che non si rapprendano come se facessi una stracciatella, ma abbiano una consistenza cremosa.