Riso all'orientale
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Collio Sauvignon DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 385 kcal Kcal
- TEMPO: 5 min di preparazione25 min di cottura
Il riso all’orientale somiglia molto al tradizionale riso al curry, ma si realizza senza uova strapazzate e, per quel che riguarda la consistenza, si avvicina al nostro al risotto allo zafferano. Il sapore è ovviamente speziato, ma delicato e leggermente smorzato dai piselli.
Cosa sapere prima di iniziare
Se siete stanchi del solito riso con i piselli, la nostra versione all’orientale fa per voi. In aggiunta ai legumi, si mette il curry e si lavora come se fosse un risotto, con tanto di vino bianco e brodo vegetale.
Invece di usare il Carnaroli, l’Arborio o il Vialone Nano come nel tradizionale risotto, si utilizza il riso Basmati o il Chicco Lungo B. Parliamo di una varietà che si sposa benissimo con i piatti speziati e mantiene la consistenza anche se viene saltata in padella (metodo che consigliamo per eventuali avanzi).
Per quanto riguarda i piselli, potete sceglierli sia freschi che surgelati. Volendo, potete usare anche quelli già cotti in barattolo. Se scegliete questi ultimi, però, aggiungeteli solo quando mancano pochi minuti al termine della cottura, altrimenti rischiate che diventino troppo morbidi o, peggio ancora, che si trasformino in una sorta di poltiglia.
Occhio alla dose del curry
Molti credono che il curry sia una spezia singola, ma in realtà è una miscela di spezie in polvere. Generalmente, l’ingrediente principale è la curcuma, che gli dà il tipico colore giallo, poi, nei prodotti che troviamo comunemente in commercio in Italia, ci sono soprattutto: coriandolo, cumino, fieno greco, zenzero, chiodi di garofano, cardamomo e pepe nero o peperoncino.
Proprio per la presenza di pepe nero o peperoncino vi consigliamo di non esagerare con le quantità. Solitamente, i curry in vendita nei nostri supermercati non sono troppo piccanti, ma vi consigliamo di testarlo prima dell’uso, magari assaggiandone una puntina ‘a crudo’ prima di aggiungerlo al riso.
Ingredienti
- Riso Basmati 320 g
- Piselli 150 g
- Cipolla bianca (se piccole 2) 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Vino bianco 1 bicchiere
- Brodo vegetale q.b.
- Curry qualche cucchiaino
- Sale q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP a piacere
Preparazione
-
Pulite e affettate la cipolla. In una padella capiente, fatela soffriggere con olio extravergine d'oliva. Appena la cipolla è dorata, aggiungete i piselli (se freschi o surgelati) e uno o due cucchiaini di curry. Fate saltare un minuto, poi aggiungete un po' d'acqua, coprite con il coperchio e, mescolando di tanto in tanto, cuocete per 5 minuti.
-
Trascorsi i cinque minuti, aggiungete il riso, amalgamatelo agli altri ingredienti e fatelo tostare 2 minuti. A questo punto, mettete il vino e fatelo evaporare. Intanto, in un pentolino, scaldate il brodo (deve sempre essere bollente per unirlo al riso).
-
Iniziate a versare il brodo nella pentola del riso, lasciando che si asciughi prima di metterne ancora. Proseguite fino al termine della cottura (10 minuti circa), sempre aggiungendo il liquido poco per volta.
-
Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco, aggiungete un filo di olio extravergine d'oliva e mantecate con una spolverata di Parmigiano Reggiano. Servite ben caldo.
Consigli
Se volete rendere ancora più orientale il nostro riso, durante la mantecatura aggiungete una grattugiata di scorza di lime o di zenzero fresco. Invece, per una maggiore cremosità, sempre nella stessa fase inserite una noce di burro. Per una consistenza incredibilmente vellutata senza burro o Parmigiano, sostituite metà del brodo vegetale con del latte di cocco in lattina (quello denso da cucina). Si sposa magnificamente con il curry e darà al riso una cremosità pazzesca e un tocco esotico irresistibile.
Conservazione
Se avanza, il riso all'orientale si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 2 giorni. Prima del consumo, consigliamo di scaldarlo in padella con un po' di acqua calda o brodo bollente. Sconsigliamo il congelamento perché sia il riso che i piselli perdono di consistenza e gusto.
Impiattamento
Con un coppapasta rotondo, mettete il riso al centro del piatto. Sulla cima, invece, adagiate un po' di piselli e una foglioina di menta fresca o coriandolo. In alternativa, servite all'interno di ciotole marroni, che risaltano alla perfezione il colore giallo del curry.
Abbinamento
Il Sauvignon Blanc è il vino bianco perfetto per il riso all'orientale perché è fresco e floreale al punto giusto. In alternativa, optate per un Gewürztraminer dell'Alto Adige.
Domande frequenti
Si può usare il riso Carnaroli al posto del Basmati?
Sì, ma cambierà l'anima del piatto. Il Carnaroli rilascia più amido, rendendo il piatto un vero e proprio risotto all'italiana, mentre il Basmati mantiene i chicchi più sgranati e leggeri.
Come capisco se il curry che ho è troppo piccante?
Assaggiatene una piccolissima punta con la lingua prima di cucinare e se lo ritenete eccessivo dimezzate la dose della ricetta e aggiungete un pizzico di curcuma dolce.
Il Parmigiano sta bene con il curry?
Sì, anche se l'abbinamento formaggio-spezie orientali sembra insolito, il Parmigiano apporta la sapidità e la cremosità necessarie per la mantecatura stile risotto.
Come rendere vegana la ricetta?
Vi basterà non mettere né Parmigiano né burro, oppure usare dei loro sostituti vegetali. Per renderlo un piatto unico, aggiungete cubetti di tofu saltati in padella.
Si possono usare i piselli già cotti in barattolo?
Sì, ma come indicato nella ricetta, inseriteli solo negli ultimi 2-3 minuti di cottura del riso. Essendo già cotti, devono solo insaporirsi e scaldarsi.