Bocconcini di coniglio alle zucchine
I bocconcini di coniglio alle zucchine si preparano tagliando le verdure e lasciandole appassire in padelle con l’olio prima di aggiungervi il coniglio tagliato a pezzi e infine il pomodoro. Al termine della cottura si servirà il coniglio ben caldo nel piatto di portata.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Biferno DOC Rosato
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione
Ingredienti
- Coniglio 1
- Zucchine 4
- Polpa di pomodoro 400 g
- Aceto q.b.
- Scalogno 3
- Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Spuntate e lavate le zucchine tagliandole a listarelle; sbucciate gli scalogni lavateli e tagliateli a spicchi. Lavate i pezzi di coniglio in acqua e aceto e asciugateli con carta da cucina. Appassite nell'olio gli scalogni, poi le zucchine e rosolatele per qualche minuto; sgocciolatele e tenetele da parte. Unite nello stesso tegame il coniglio,salate,pepate e rosolatelo uniformemente per qualche minuto.
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Versate la polpa di pomodoro, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per 45 minuti, unendo poca acqua calda se il fondo di cottura si asciugasse troppo. Aggiungete le zucchine tenute da parte, sale e pepe e proseguite la cottura per 10 minuti, quindi servite.