Chisola
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Gutturnio DOC Classico Riserva
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione 2h di lievitazione35 min di cottura
La Chisola, una delizia della tradizione culinaria piacentina, è una focaccia che racchiude in sé i sapori autentici dell’Emilia-Romagna. Originaria della Val Tidone, questa ricetta è un vero e proprio viaggio nel tempo che ci riporta alle cucine delle nonne dove il profumo di pane appena sfornato si mescolava con quello dei ciccioli, creando un’atmosfera calda e accogliente.
La Chisola è preparata con ingredienti semplici e genuini, come la farina e il lievito di birra, ma il suo segreto sta nell’aggiunta dei ciccioli e dello strutto, che le conferiscono un gusto unico e irresistibile.
Perfetta per essere gustata durante tutto l’anno, questa focaccia è particolarmente apprezzata nei mesi più freddi, quando il suo sapore robusto e avvolgente riscalda cuore e palato.
La preparazione della Chisola è un rituale che richiede pazienza e amore, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. Nonostante la sua semplicità, la Chisola è un piatto versatile che può essere personalizzato secondo i propri gusti, rendendola ideale per chi ama sperimentare in cucina.
Scopriamo insieme come fare la Chisola dolce tipica e immergiamoci nei sapori della tradizione piacentina.
Ingredienti
- Farina 00 1 kg
- Lievito di birra fresco 75 g
- Ciccioli 400 g
- Strutto 1 hg
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione
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Preparate un panetto con 200 g di farina, il lievito di birra e acqua tiepida (secondo lievito). Fate questo almeno dodici ore prima di iniziare la preparazione. Mettetelo in una ciotola con il fondo cosparso di farina bianca, coprite con altra farina e lasciatelo in un luogo caldo.
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In una padella, soffriggete i ciccioli con lo strutto e qualche cucchiaio d'acqua fino a quando saranno ben dorati e fragranti.
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Disponete il resto della farina a fontana sulla spianatoia. Al centro, mettete il panetto di lievito, aggiungete acqua tiepida e vino bianco. Impastate energicamente per alcuni minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Incorporate i ciccioli all'impasto, continuando a lavorarlo per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
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Lasciate riposare l'impasto per almeno un'ora in un luogo caldo e coperto.
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Stendete la pasta su una teglia leggermente unta, raggiungendo uno spessore di circa 1 cm e mezzo. Lasciate lievitare fino a quando l'impasto si alzerà di un ulteriore centimetro.
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Preriscaldate il forno a 180 °C e cuocete la Chisola per 30-35 minuti, finché non sarà dorata e croccante.
Consigli
Per arricchire la vostra Chisola tradizionale, potete aggiungere erbe aromatiche come rosmarino o salvia all'impasto, donando un tocco di freschezza. Se preferite una variante più leggera, sostituite i ciccioli con pancetta affumicata o prosciutto cotto. Per una Chisola dolce tipica, provate ad aggiungere un pizzico di zucchero all'impasto e servitela con miele o marmellata. L'importante è sperimentare e trovare la combinazione che più vi soddisfa!
Conservazione
Una volta pronta, la Chisola può essere conservata a temperatura ambiente per un paio di giorni, coperta con un panno pulito per mantenerla morbida. Se desiderate conservarla più a lungo, potete avvolgerla in pellicola trasparente e riporla in frigorifero. Per gustarla al meglio, riscaldatela brevemente in forno prima di servirla, così da ritrovare tutta la fragranza originale.
Impiattamento
Per presentare la Chisola in modo invitante, tagliatela a fette regolari e disponetele su un piatto da portata, magari decorato con rametti di rosmarino fresco. Potete accompagnare la focaccia con formaggi stagionati e salumi locali, creando un antipasto rustico e appetitoso. Un filo d'olio extravergine d'oliva versato a crudo sulle fette esalterà ulteriormente il sapore della Chisola.
Abbinamento
La Chisola piacentina si abbina perfettamente a un buon bicchiere di vino rosso corposo, come un Gutturnio o un Barbera, che ne esaltano il gusto deciso. Se preferite una bevanda analcolica, optate per una spremuta di arancia fresca, che con la sua acidità bilancia la ricchezza della focaccia. L'importante è scegliere un abbinamento che completi e valorizzi i sapori della Chisola.
Domande frequenti
Posso usare il lievito secco al posto di quello fresco?
Sì, potete sostituire il lievito di birra fresco con quello secco, seguendo le indicazioni sulla confezione per le quantità equivalenti.
La Chisola è adatta ai vegetariani?
La versione tradizionale con ciccioli non è vegetariana, ma potete creare una variante senza carne utilizzando olive o pomodori secchi.
Posso congelare la Chisola?
Sì, potete congelare la Chisola già cotta. Assicuratevi di avvolgerla bene in pellicola trasparente e consumatela entro un mese per mantenere la qualità.
Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.