Brodo Dashi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 3.7 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione10 min di 10 min di cottura
Il brodo Dashi è un pilastro fondamentale della cucina giapponese, un elisir di semplicità e sapore che si prepara in pochissimo tempo. Oltre a essere la base per numerosi piatti giapponesi, è anche un esempio perfetto di come pochi ingredienti possano creare un gusto profondo e complesso.
Il Dashi si realizza con acqua, kombu (un tipo di alga essiccata) e katsuobushi (fiocchi di tonno essiccato), ingredienti che insieme danno vita a un brodo limpido e dal sapore umami, capace di evocare l’essenza del mare. Perfetto per chi ama sperimentare in cucina, il Dashi può essere utilizzato per cuocere al vapore verdure o pesce, come salsa per intingere spaghetti freschi o tempura, o semplicemente per aggiungere una nota salata e ricca a qualsiasi piatto.
L’alga kombu, uno degli ingredienti principali, è caratterizzata da piccoli cristalli sulla sua superficie che, dissolvendosi nell’acqua, conferiscono al Dashi il suo tipico sapore umami. I fiocchi di tonno, conosciuti come katsuobushi, sono ottenuti da pesci bonito essiccati e grattugiati finemente. La loro preparazione è così affascinante che meriterebbe un libro a sé.
Preparare il Dashi è un’esperienza sensoriale che vi farà sentire l’odore dell’oceano nella vostra cucina, e la sua versatilità lo rende un alleato prezioso per arricchire i vostri piatti.
Ingredienti
- Acqua 2 tazze
- Alga kombu 2
- Katsuobushi 1 tazzina
- Alghe wakame q.b.
- Tofu cubetti 400
- Funghi shiitake 4
Preparazione
-
Mettete l'acqua e le alghe kombu in una casseruola. Riscaldate lentamente senza far bollire, per evitare che il kombu rilasci un sapore amaro. Rimuovete il kombu appena l'acqua inizia a sobbollire.
-
Aggiungete i fiocchi di tonno (katsuobushi) e portate rapidamente a ebollizione per circa 2 minuti. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per altri 5 minuti.
-
Filtrate il brodo per rimuovere i fiocchi di tonno. Potete aggiungere un po' d'acqua attraverso il colino per estrarre tutto il sapore residuo.
-
A parte, fate rinvenire i funghi shiitake in acqua tiepida. Riportate il brodo sul fuoco a fiamma bassa, unite le alghe wakame, i funghi reidratati e il tofu tagliato a cubetti. Cuocete per circa 2 minuti.
-
Spegnete il fuoco e coprite la pentola. Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.
Consigli
Per personalizzare il vostro Dashi, potete aggiungere altri ingredienti come zenzero fresco o cipollotto a rondelle per un tocco di freschezza. Se preferite un sapore più intenso, aumentate la quantità di kombu o katsuobushi. In alternativa, potete sostituire il tofu con gamberi o pollo per una variante più sostanziosa. Ricordate che il Dashi è un brodo versatile: sperimentate con gli ingredienti per trovare la combinazione che più vi piace.
Conservazione
Il brodo Dashi può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Se desiderate conservarlo più a lungo, potete congelarlo in porzioni singole, pronte da utilizzare quando ne avete bisogno. Assicuratevi di riscaldarlo delicatamente per mantenere intatti i sapori.
Impiattamento
Servite il Dashi in ciotole profonde, magari decorando con qualche fettina di cipollotto fresco per un tocco di colore e sapore. Potete aggiungere anche un pizzico di polvere di peperoncino per un tocco piccante. L'importante è che il piatto sia invitante e faccia venire voglia di immergersi nei suoi sapori.
Abbinamento
Il Dashi si abbina perfettamente con un the verde giapponese, come il Sencha, che ne esalta i sapori marini. Se preferite una bevanda alcolica, un sake leggero e fruttato può essere la scelta ideale per accompagnare questo brodo delicato.
Domande frequenti
Come sostituire il brodo dashi?
Puoi sostituire il brodo dashi con del brodo di pollo.
Posso usare altri tipi di alghe per il Dashi?
Sì, potete sperimentare con altre alghe, ma il kombu è tradizionalmente usato per il suo sapore unico.
Il Dashi è adatto a una dieta vegetariana?
Tradizionalmente, il Dashi contiene katsuobushi, ma esistono versioni vegetariane che utilizzano solo kombu e funghi shiitake.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Dashi?
La preparazione richiede circa 20 minuti, inclusi i tempi di infusione.
Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.