Ricetta Frecce di eros
Le frecce di Eros sono dei piccoli bocconcini di cozze, aperte e private del guscio e quindi insaporite con liquore, limone e olio, ed avvolte in una fettina di pancetta per poi essere infilate su uno spiedino in modo da cuocerle rapidamente ed essere infine bagnate con qualche goccia di marinata.
- DIFFICOLTÀ: Alta
- ABBINAMENTO: Taburno Falanghina DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 2 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 35 m
Ingredienti
- Cozze 1⁄2 kg
- Pancetta qualche fetta
- Limoni q.b.
- Brandy 2 bicchierini
- Alloro (lauro) secco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
-
Pulite le cozze, poi scaldatele in un tegame in modo che si aprano. Toglietele subito dal fuoco, estraete il mollusco dalle valve avendo cura di raccogliere il loro liquido in una ciotola. Eliminate le cozze che non si saranno aperte.
-
Filtrate questo liquido e mescolatelo a qualche cucchiaio di olio, a del succo di limone, alle foglie di alloro, al sale, al pepe ed al brandy.
-
Mettete a marinare questa salsa, lasciandola per un paio di ore in frigorifero. Passato questo tempo, avvolgete ogni cozza in una strisciolina di pancetta ed infilatela in corti spiedini di legno o di metallo. Cuocete rapidamente sulla griglia, spruzzando con qualche goccia di marinata.