Uova in purgatorio
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Carmignano DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 3 min di preparazione15 min di cottura
Le uova in purgatorio sono un piatto della tradizione napoletana, semplice ma ricco di significato. Si tratta di uova cotte direttamente in un sugo di pomodoro profumato, che le avvolge come in un abbraccio caldo. Il nome suggestivo deriva probabilmente dall’iconografia religiosa: il bianco dell’albume rappresenta le anime, mentre il rosso del pomodoro richiama le fiamme del purgatorio. È una pietanza povera, nata dalla cucina di recupero, ma capace di offrire grande soddisfazione al palato.
Perfetta per un pasto veloce e nutriente, questa ricetta si prepara con ingredienti comuni come passata di pomodoro, cipolla, olio extravergine d’oliva e uova. Può essere arricchita con aromi come l’origano, un pizzico di peperoncino o una spolverata di paprika dolce, per un tocco personale. Tradizionalmente si serve con pane casereccio, da intingere nel sugo saporito. Le uova in purgatorio rappresentano a pieno la cucina mediterranea: semplice, stagionale e autentica.
Ingredienti
- Uova 8
- Passata di pomodoro 400 g
- Cipolla rossa 1
- Origano q.b.
- Paprika dolce q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Mondate e affettate sottilmente la cipolla rossa (la cipolla di Tropea è particolarmente indicata per il suo sapore dolce) che poi farete soffriggere per un paio di minuti – fino a quando diventano traslucide – in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva.
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Versate la passata di pomodoro nella padella e mescolate bene. Spolverizzate, quindi, con origano e paprika dolce. Regolate di sale e pepe a piacere.
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Cuocete il sugo a fiamma bassa per almeno 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Quasi al termine della cottura, con un mestolo o un cucchiaio, create degli spazi nel sugo per adagiarvi le uova. Rompete le uova una alla volta e sistematele nei buchi creati nel sugo. Cuocete le uova per un paio di minuti, fino a quando gli albumi sono cotti ma i tuorli ancora morbidi.
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Servite le uova in purgatorio calde, accompagnate da pane fresco per fare la scarpetta.
Consigli
Per un sapore più intenso, potete utilizzare la cipolla rossa di Tropea, famosa per la sua dolcezza. Se preferite un gusto più piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino al sugo. Le uova in purgatorio possono essere arricchite con formaggio grattugiato o erbe fresche come basilico o prezzemolo. Provate a sostituire la passata di pomodoro con pomodori freschi tagliati a cubetti per un sapore più fresco e vivace.
Conservazione
Le uova in purgatorio sono migliori se consumate subito, ma potete conservarle in frigorifero per un giorno. Riponetele in un contenitore ermetico e riscaldatele delicatamente in padella prima di servirle. Evitate di congelare il piatto, poiché le uova potrebbero perdere la loro consistenza originale.
Impiattamento
Servite le uova in purgatorio in piatti fondi, guarnendo con foglie di basilico fresco e un filo di olio extravergine d'oliva. Accompagnate il piatto con fette di pane tostato o crostini per esaltare il contrasto tra il sugo ricco e il pane croccante. Un tocco di pepe nero macinato al momento aggiungerà un aroma invitante.
Abbinamento
Il vino perfetto da abbinare alle uova in purgatorio è il Carmignano DOCG, un rosso corposo che bilancia la dolcezza del pomodoro e la sapidità delle uova. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un'acqua frizzante con una fetta di limone, che rinfresca il palato e accompagna bene i sapori mediterranei del piatto.
Domande frequenti
Posso usare pomodori freschi al posto della passata?
Sì, potete utilizzare pomodori freschi tagliati a cubetti per un sapore più fresco.
È possibile rendere il piatto vegetariano?
Il piatto è già vegetariano, ma potete aggiungere verdure come zucchine o peperoni per arricchirlo.
Le uova devono essere completamente cotte?
Potete cuocere le uova secondo il vostro gusto, lasciando i tuorli morbidi o più sodi.
Posso aggiungere formaggio?
Certamente, un po' di parmigiano o pecorino grattugiato può aggiungere un tocco di sapore in più.
Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.