Tortellini al ripieno di melanzana e salsiccia

Preparazione

1. In una padella antiaderente, scaldate un giro di olio extravergine. Aggiungete lo spicchio d’aglio e rosolate, poi unite la salsiccia sbriciolata e la melanzana precedentemente pulita e tagliata a dadini. Integrate con un bicchiere d’acqua calda e cuocete per 20 minuti a fuoco moderato con il coperchio, aggiungendo altra acqua all’occorrenza. A cottura ultimata, mettete il ripieno in un frullatore con il parmigiano e le uova, e frullate fino a ottenere un composto molto denso e compatto. Tenete da parte.

2. Procedete con la sfoglia. In una boule, disponete la farina 0 a fontana, aggiungete le uova sbattute con un pizzico di sale e amalgamate il tutto con l’aiuto di una forchetta. Passate su una spianatoia e impastate, stavolta con le mani, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciate riposare 10 minuti coperto con la pellicola.

3. Trascorsi i 10 minuti di riposo, mettete la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata. E aiutandovi con un mattarello stendetela ben bene finché non diventi molto sottile. Quindi, ritagliatela a forma di quadrato con un tagliapasta e mettete un cucchiaino di impasto al centro di ognuno.

4. A questo punto, chiudete nel modo classico il tortellino. Il procedimento è molto semplice: basta ripiegare il quadrato su sé stesso, punta su punta, in modo da ottenere un triangolo. Piegate il triangolo attorno al dito lasciando combaciare i due angoli opposti, quindi premete bene sui bordi per sigillare.

5. Calate in acqua salata portata a ebollizione i vostri tortellini. Nel frattempo che cuociono, in una padella antiaderente, sciogliete il burro a fuoco basso e aggiungete la salvia. Lasciate imbrunire leggermente. Scolate i tortellini e saltateli velocemente nella padella con la salsina di burro e salvia. Mantecate fuori dal fuoco e completate il piatto con una generosa spolverata di parmigiano.