Salsa bernese
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Chianti Classico DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 2 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 5 min di preparazione30 min di cottura
La salsa bernese, conosciuta anche come sauce béarnaise, è un classico della cucina francese che ha conquistato i palati di tutto il mondo. Questa deliziosa salsa è perfetta per esaltare il sapore delle carni rosse alla griglia, ma non solo: la sua versatilità la rende un accompagnamento ideale anche per piatti di pesce e verdure. Originaria della regione francese del Béarn, da cui prende il nome, la salsa bernese è una parente stretta della maionese, ma con un carattere tutto suo, grazie all’uso di ingredienti aromatici come il dragoncello e lo scalogno.
La sua preparazione è semplice e veloce, richiede pochi ingredienti facilmente reperibili e un po’ di attenzione nei passaggi. Il burro è l’elemento chiave che conferisce cremosità, mentre l’aceto e il succo di limone aggiungono una nota di freschezza e acidità. Perfetta per una cena elegante o un barbecue tra amici, la salsa bernese è un tocco di classe che renderà ogni piatto speciale. E se vi state chiedendo come fare la salsa bernese in casa, seguite i nostri passaggi dettagliati per ottenere un risultato impeccabile.
Ingredienti
- Burro 200 g
- Aceto di vino bianco 100 ml
- Scalogno 4
- Dragoncello 2 cucchiai
- Uova 3
- Succo di limone 1
- Pepe di Cayenna 1 pizzico
- Sale 1 pizzico
Preparazione
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Fate bollire in un pentolino l'aceto insieme agli scalogni tritati finemente, un cucchiaio di dragoncello e un pizzico di sale. Lasciate ridurre il liquido di circa la metà. Una volta ridotto, togliete il pentolino dal fuoco, filtrate il liquido e lasciatelo intiepidire.
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Montate i tre tuorli d'uovo con le fruste elettriche, incorporando lentamente l'infuso di aceto ormai tiepido.
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Scaldate dell'acqua in una pentola per preparare un bagnomaria. Quando il composto di tuorli e aceto sarà spumoso e l'acqua calda, posizionatelo sopra il bagnomaria. Continuate a montare con le fruste fino a ottenere una crema ben montata.
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Nel frattempo, fondete il burro a fuoco basso. Aggiungete il burro fuso al composto montato, continuando a lavorare con le fruste. La consistenza finale dovrà essere cremosa, simile a uno zabaione.
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Trasferite la crema in una ciotola, aggiungete il dragoncello rimasto e aggiustate di pepe. Spremete il succo di limone e insaporite la crema con poche gocce.
Consigli
Per personalizzare la vostra salsa bernese fatta in casa, potete sperimentare con diverse erbe aromatiche: provate ad aggiungere un po' di prezzemolo o cerfoglio per un tocco diverso. Se preferite una salsa più leggera, potete sostituire parte del burro con olio d'oliva. Per un sapore più deciso, aumentate leggermente la quantità di pepe di Cayenna. Ricordate che la salsa bernese è perfetta anche per accompagnare verdure grigliate o pesce al vapore, quindi non esitate a provarla in abbinamenti diversi.
Conservazione
La salsa bernese è migliore se consumata subito dopo la preparazione, ma può essere conservata in frigorifero per un massimo di due giorni. Assicuratevi di coprirla bene con pellicola trasparente o di riporla in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori indesiderati. Prima di servirla nuovamente, riscaldatela delicatamente a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto per ripristinare la sua consistenza cremosa.
Impiattamento
Per presentare la salsa bernese in modo elegante, versatela in una piccola salsiera o in ciotoline individuali accanto al piatto principale. Potete decorare con qualche foglia di dragoncello fresco per un tocco di colore e freschezza. Se servite la salsa con carne, disponetela accanto al taglio di carne, permettendo ai commensali di dosarla a piacere.
Abbinamento
Un ottimo abbinamento per la salsa bernese, perfetta con carni grigliate o arrosti, è un Chianti Classico DOCG giovane, con la sua freschezza e le note fruttate che equilibrano la ricchezza della salsa senza sovrastarla. In alternativa, uno Chardonnay leggermente barricato offre un abbinamento elegante grazie alle sue sfumature burrose e alla buona struttura.
Domande frequenti
Quale aceto usare?
L'aceto di vino bianco secco è la scelta migliore perché ha un’acidità pulita e non aggiunge note dolciastre o troppo invasive.
È possibile preparare la salsa bernese senza uova?
Le uova sono essenziali per la consistenza cremosa della salsa bernese. Tuttavia, esistono varianti vegane che utilizzano latte di soia e olio vegetale come base.
La salsa bernese può essere congelata?
Non è consigliabile congelare la salsa bernese, poiché la sua consistenza potrebbe alterarsi una volta scongelata.
Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.