Pasta con fiori di zucca e ricotta
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 480 kcal Kcal
- TEMPO: 4 min di preparazione13 min di cottura
La pasta con fiori di zucca e ricotta è un primo piatto che racchiude tutta la delicatezza della cucina italiana. I fiori di zucca hanno un sapore leggero e vegetale che si sposa alla perfezione con la cremosità della ricotta, creando un condimento semplice ma equilibrato.
Questa ricetta è l’esempio perfetto di come pochi ingredienti, scelti con cura, possano dare vita a un piatto raffinato e appagante. È ideale quando desiderate portare in tavola qualcosa di leggero ma gustoso, adatto sia a un pranzo in famiglia sia a una cena informale con ospiti. La sua versatilità vi permette di personalizzarla facilmente, mantenendo sempre un risultato armonioso e delicato.
Ingredienti
- Fusilli 360 g
- Ricotta 250 g
- Fiori di zucca 12-15
- Scalogno 1
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico qualche foglia
Preparazione
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Eliminate il pistillo interno dei fiori di zucca, rimuovete delicatamente eventuali residui di terra e sciacquateli velocemente sotto acqua fredda. Asciugateli con cura e tagliateli a listarelle. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella ampia con l’olio extravergine di oliva a fuoco dolce, finché risulterà morbido e trasparente.
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Aggiungete i fiori di zucca al soffritto e fateli saltare per 3–4 minuti, mescolando delicatamente. Salate leggermente e spegnete il fuoco: i fiori devono restare teneri e profumati. In una ciotola lavorate la ricotta con il Parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ottenere una crema liscia e morbida.
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Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Trasferitela nella padella con i fiori di zucca, unite la crema di ricotta e mescolate bene a fuoco spento, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario. Profumate con basilico fresco spezzettato e servite subito.
Consigli
Utilizzate ricotta ben scolata per evitare un condimento troppo liquido. Se amate un gusto più deciso, potete aggiungere scorza di limone grattugiata a fine mantecatura. Per una versione più ricca, unite cubetti di zucchina o pancetta croccante. Mantecate sempre la pasta a fuoco spento per mantenere la ricotta cremosa.
Conservazione
La pasta con fiori di zucca e ricotta è un piatto che dà il meglio appena preparato. Eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1 giorno. Al momento di riscaldarla, aggiungete un po’ di acqua o latte per ridare cremosità.
Impiattamento
Servite la pasta ben calda, distribuita in modo armonioso nel piatto fondo. Completate con fiori di zucca freschi, una spolverata di Parmigiano e qualche foglia di basilico per un effetto fresco ed elegante.
Abbinamento
Questo piatto si abbina perfettamente a vini bianchi freschi e delicati come ad esempio un Vermentino, un Pinot Grigio o una Falaghina.
Domande frequenti
Possiamo usare ricotta di pecora?
Sì, ma con la ricotta di pecora il sapore sarà più intenso e deciso rispetto alla versione con ricotta vaccina.
Quale formato di pasta è più indicato?
I formati corti trattengono meglio la crema, ma anche gli spaghetti funzionano molto bene.
Possiamo preparare il condimento in anticipo?
Sì, potete preparare fiori di zucca e ricotta separatamente e unirli al momento.
È possibile rendere il piatto senza lattosio?
Certamente, utilizzando ricotta e formaggi senza lattosio.
Possiamo cuocerla al forno?
Sì, aggiungendo un po’ di besciamella e gratinando per 10–15 minuti.